我总是对那种能把一种食材用得干干净净的烹调方式，肃然起敬。因为食物得来不易，厨师的巧心往往也体现在如何善用食材的不同部位。
像北京烤鸭就是很典型的例子。第一吃是片皮鸭，蘸酱卷饼；第二吃是椒盐鸭架，又或爆炒鸭丝；第三吃则是浓汤鸭架汤（里面有芥菜豆腐）。
这样一只北京鸭，从头到尾都能吃得干干净净，而且还能因为不同做法，而吃出不同层次口味。这在我看来，真是一种吃的艺术。
立即签购 解锁全文
会员独享好文 减少强制广告 即时派送好康 独家社群交流会员登入
