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看好文：悦食堂｜从点心到川菜，融合不设限

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记者: 刘纯瑶摄影: 陈梓健责任编辑: 陈莹洁

若想一次品尝多种手工造型点心，可选择亭膳精致蒸点拼盘。其中，“柴鱼鲜虾烧麦”（左上）入口带有馥郁柴鱼香，馅料由猪肉与虾肉混合，口感扎实弹牙；蓝白色的“兰花魔鱼饺”（右下）以墨鱼胶制成，口感爽滑鲜弹；红白色的“水晶鲜虾饺”（左下）与深绿色的“黑松露虾饺”（右上），皆以饱满鲜虾为馅，虾肉爽脆，黑松露则带出低调的菌香气息。

餐厅招牌菜是42天精饲北京烤鸭，选用农场饲养42天的鸭子，烤至外皮油亮酥脆，油脂轻盈不腻，并以一鸭三吃的方式呈现。也就是用酥脆的鸭皮制作“黑鱼籽拼脆鸭皮”和“配料卷鸭皮肉饼”，再将鸭胸肉切丁制成“鸭肉浓汤泡饭”。老板透露，约2.5公斤的烤鸭在烤制过程中无添加任何药材，重在呈现鸭肉本身的咸香与自然肉味。

辣子蟹肉小笼包，外皮薄而带微韧，内里包裹以猪骨与猪肉熬煮的高汤调制的辣子蟹汁。汤汁饱满；入口先是微甜带酸的辣椒酱风味，伴随淡淡蟹肉鲜味，整体风味温和不辣。

蜂窝叉烧炸芋角，外皮轻薄酥脆，芋头的咸香口感配搭叉烧内馅的香甜，咸甜适口。

金桂燕窝冰糖炖雪梨，雪梨清甜，燕窝滋补养颜，整体口感清润细腻。

主打现代川粤菜融合料理的“亭膳（Ting Shan）”，坐落于吉隆坡历史建筑TUAH 1895，将广东菜的清鲜与四川菜的香辣层次结合，并以“新中式”的优雅装潢著称。餐厅创办人郑彼得介绍，餐厅菜单涵盖各式现点现做、现蒸的港式手工点心、烧腊、川菜、粤菜及融合菜；无论点心或菜肴，皆以创意与融合为主轴，在熟悉风味中增添新意。

郑彼得指出，42天精饲北京烤鸭，以一鸭三吃呈现，最能凸显烤鸭的咸香原味与层次变化。

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