食在好吃｜细腻工艺重塑年味

记者: 刘纯瑶摄影: 受访者提供责任编辑: 陈莹洁

以法式料理的细腻工艺，诠释元宵的丰盛意象，“法式八宝鸭”巧妙融合中式八宝鸭与经典橙酱鸭的风味结构。低温慢煮让肉质柔嫩多汁，橙香酱汁酸甜清新，平衡整体口感。内馅跳脱糯米的厚重，以更轻盈薏米代替，让这道料理既饱足不腻……

出生于砂拉越古晋的许斯健（Patrick Kho），从小便对食物充满好奇与热情，这份兴趣也成为他踏入餐饮业的动力。法式八宝鸭，是许斯健的自创意料理之一，他将传统八宝鸭与法国经典橙酱鸭融合，他也建议大家可以尝试用其他肉类如鸡肉替代。八宝饭的内馅采用意大利烩饭的方式制作，将煮熟的薏米代替糯米，再加入树仔菜增色，加入杏仁增加口感，另外，还加入黑加仑带来果甜味，加入火腿增添烟熏风味，以及用白葡萄酒与和牛油丰富整体口感。他补充，这次特别选用树仔菜，除了因为它不易煮烂，以及它带有特殊甜味和色泽深绿，是非常有特色的东马特色蔬菜。

许斯健强调，他想借这道菜打破本地人对法餐的误解，法国餐不一定就是Fine Dining、分量少、吃不饱。法国料理也可以是一盘吃得饱、适合家庭分享的料理。