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不少人每天靠咖啡提神醒脑，但也有人才喝几口，就出现心悸、头晕、手抖和冒冷汗等不适反应。其实，这种近年被称为“咖啡醉”的现象，并非真正的中毒，而是身体对咖啡因过度敏感，所引发的一连串反应，背后往往与自律神经失衡有关。
台湾中医周宗翰透露，咖啡因属于中枢神经刺激物，会促使肾上腺素分泌、加快心跳、提升血压，同时活化交感神经。对于咖啡因代谢较慢、习惯空腹饮用，又或本身自律神经调节能力较弱的人来说，这些刺激效应容易被放大，进而出现焦躁、心悸、手抖，甚至肠胃不适等症状。
从西医角度来看，咖啡因主要经由肝脏中的CYP1A2酵素代谢，但不同个体之间的代谢速度差异很大，有些人两三小时就能代谢一半咖啡因，有些人却可能需长达8小时以上。
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