好食材 | 玉蜀黍好吃秘诀 藏在叶与须之间

看似家常的玉蜀黍，其实是最能考验食材新鲜度与烹调细节的食物之一。甜不甜、香不香，不只取决于品种，更藏在挑选时的眼力，以及蒸或煮之间的选择。只要掌握几个关键，从市场买回家的玉蜀黍，也能轻松吃出自然清甜与饱满口感。

想把玉蜀黍吃得甜又好吃，第一步从挑选开始。新鲜玉蜀黍外层叶片应呈自然翠绿色，紧紧包覆本体，不干裂、不发黄，表示水分充足、采收时间不久。用手轻握时感觉结实饱满、不松软，通常口感较佳。玉蜀黍须也是重要指标，颜色以浅褐或金黄色为好，触感柔软微湿，若已干枯、发黑或一拉就断，代表新鲜度不足。稍微拨开叶子观察玉蜀黍粒，颗粒排列整齐、饱满圆润、表面带光泽，用手指轻压有弹性，甜度与口感通常都较理想。

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