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佛跳墙向来是年节餐桌上最具分量与象征意义的料理之一，集结山珍海味、慢火细炖，不仅滋味浓郁，也寓意团圆、富足与祝福。其实只要掌握汤底与食材层次，即使在家料理，也能做出层次分明、风味圆润的佛跳墙。
相传清代福州有一间名为“聚春园”的餐馆，主厨郑春发推出一道名为“福寿全”的宴席菜，寓意吉祥如意、福寿双全。某次文人聚会品尝后，其中一人赞不绝口，并即兴赋诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”诗句生动传神，加上“福寿全”的发音与“佛跳墙”相近，这道菜便以“佛跳墙”之名流传至今。
佛跳墙会因地区与配料比例不同，展现多样风味。部分版本重视高汤清甜、海味纯粹；有些则加入猪脚、鸡肉等肉类，风味更加浓厚。佛跳墙常见笋丝与芋头作为基底，再配搭排骨、猪脚、栗子、莲子、鸟蛋与各式海味，整体食材丰富，层次分明，往往可达十多种以上。
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