看好文:食滋味|潮州手艺遇上香港腊味
记者: 刘纯瑶
摄影: 潘嘉威
责任编辑: 陈莹洁
位于吉隆坡丽思卡尔顿酒店的中餐厅“丽苑”(Li Yen),以精致典雅的中式料理闻名,今年特别推出由中餐行政总厨区家华及其团队打造的年菜系列——“The Reunion Stars”,将团圆的温情与美味完美结合。
丽苑是少数仍坚持提供猪肉料理的五星酒店中餐厅,连续3年荣获米其林精选殊荣。区家华师傅来自香港,擅长正宗潮州菜,他指出,为迎接即将到来的马年,餐厅精心准备多道节庆佳肴,包括香港腊味煲仔饭、中式烧西班牙黑豚排骨以及三文鱼海蜇捞生,每一道都是满满的年味,旨在为宾客带来温暖而难忘的新年美食体验。
中餐行政总厨区家华师傅,擅长潮州与港式经典菜,将传统手艺与现代创意融合,精心呈现节庆美味。
香港腊味煲饭,采用香港空运进口的永州腊肠、腊肉和腊鸭烹调而成。腊味必须先以姜葱酒氽烫再蒸,而腊鸭腿和腊肉油脂重,蒸时还需加入柠檬皮,去油腻又增香。腊味饭中腊肠酒香浓郁,咸甜适中,蜡鸭肉质咸香不死咸,油润的米饭吸收腊味的精华,咀嚼间肉香油香四溢,越嚼越香。
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