15%长者受吞咽障碍影响 狮城大学携手业者推“软餐”快闪

（新加坡12日讯）狮城约15%的年长者受吞咽障碍影响，新加坡社科大学与该国饮食业者合作举办快闪项目，为美食“加工”，让吞咽困难者也有机会在餐馆享用精心设计的餐点。

吞咽障碍在老龄化社会中是一个日益严峻却常被忽视的问题，除了年长者，患有帕金森病、失智症等神经系统疾病的人，以及在康复过程中出现吞咽困难的中风患者，也同样受到影响。

目前，虽然护理机构提供特制餐食与安全吞咽做法，但在主流餐馆内，此类选择十分有限，导致许多患者及家人外出用餐时选择受限。

为填补这一缺口，新加坡社科大学自去年11月起，与香港社会企业The Project Futurus，以及两家新加坡业者合作，共同研发并试行可在主流餐饮环境中提供的专属菜单。

新加坡社科大学老年学硕士与博士项目主任马学嘉副教授受访时指出，许多看护者平日因工作繁忙，难以抽出时间带家中长者或患者外出用餐，若餐馆能提供合适、安全的餐点选择，不仅有助减轻负担，也能让患者更自在地参与家庭聚餐与社交活动。

她希望未来能与更多餐饮业者及餐馆协会合作，将这类包容性菜单逐步推广至更多餐厅。

此外，该大学助理副校长谢明福副教授致辞时说，新社科大与各伙伴紧密合作，花了两个月共同设计出符合国际吞咽障碍饮食标准（IDDSI）框架的特殊菜单。

他指出，活动让面临吞咽困难者能与 一般食客在餐厅环境中一同用餐，这类包容性餐饮体验是新加坡首创。

“每个人都可以同桌而坐，享有同样选择、同样体验，以及食物所带来的同样情感连结。更重要的是，它树立了先例，让我们看到包容源于用心且具有同理心的设计。”

食用物质“加工”后像布丁或果冻

御宝轩及五味咖啡厅合作的餐厅会，在周一和周二举办具包容性的快闪餐饮项目， 预料超过70人参与，他们包括吞咽困难者以及其看护者。

参与者在这两天有机会品尝为吞咽困难者设计的餐点，包括容易咀嚼的蜜汁叉烧、小寿桃、甜品等。这些食物经一种食用物质“加工”后，会像布丁或果冻一样凝固，吃起来不易噎着。

参与者之一黄鼎美受访时说，母亲陈秋开已100岁， 因吞咽功能退化，只能吃软餐，平时几乎无法外出用餐，家庭聚会时也只能吃家中烹煮食物。

“母亲是广东人，对食物有偏好，经常会想要吃特定的菜肴，例如牛肉粿条，但这类 食物在口感与质地上都不容易调整，没法轻易吞咽。”

她说，母亲如今不仅能在餐厅享用餐点，也得以重新体验了久违的外出用餐氛围，而希望未来能有更多餐厅，适合吞咽困难者的餐点融入常规菜单中，让有类似需求的家庭外出用餐时，拥有更多选择。