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甜椒色彩鲜艳、口感清甜，富含维他命与多种植化素，不仅营养丰富，也为料理增添色香味，是日常饮食中的健康好选择。
甜椒又称彩椒，因外观色彩鲜艳而十分讨喜，同时也是营养价值很高的蔬菜。甜椒富含维他命C、维他命A、钾与膳食纤维，且不同颜色的甜椒，其营养成分也有所差异。例如红色甜椒含有丰富的茄红素，紫色甜椒则富含花青素。
甜椒与辣椒同属“番椒”家族，皆为茄科番椒属植物。番椒原产于中南美洲，早期品种多具有辣味，因此被称为辣椒。经过长期品种选育后，培育出不具辣味、带有甜味的品种，便成为现今所食用的甜椒。之后甜椒由西班牙人传入欧洲，再扩展至亚洲等地。
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