火锅煮逾30分钟超毒 医生揭吃火锅7禁忌

（台北14日综合电）台湾人爱吃火锅，“水煮”看似健康，但吃错方法其实相当伤肾。

医生洪永祥指出，常选麻辣锅、吃吸满浓郁汤底的王子面或冬粉、吃到饱点爆和牛或生蚝等高单价食材、打包汤底回去继续烹煮等7种吃锅方式，都极为伤肾，长期下来就算有3颗肾脏都不够用。

其中，火锅烹煮30分钟后，亚硝酸盐浓度就会暴增，提高罹癌风险，千万别再喝。

肾脏科医生洪永祥在面子书粉专指出，火锅的本质是一种水煮烹调方式，比起高温油炸、烧烤相对来得健康，但国人吃火锅花样多，发展出不少超伤肾坏习惯，以下是7种地雷吃锅方式，不可不慎。

爱吃麻辣锅

洪永祥指出，麻辣锅几乎是台人吃鸳鸯锅必点的锅底之一，但却是最伤肾的锅底。除了辣椒，麻辣锅原料还包含高汤、中药材、沙茶酱、豆瓣酱等调味料，两碗汤的钠含量高达4942毫克，远远超过卫福部建议每日摄取上限2400毫克，加上充满饱和油脂与加工调味料，毫无疑问是伤肾第一名。

酱料爱挑“浓醇香”款

洪永祥表示，火锅的汤与食材高油、高盐、高糖，若酱料又爱挑选沙茶酱、胡麻酱、豆乳酱、沙拉酱、酱油膏等“浓醇香”款，且频繁添加，长期下来会摧残肾脏功能。建议酱料以“越稀越好”为原则，薄酱油、乌醋、白醋都可以安心添加。

爱吃到饱且狂点高单价食材

不少人吃吃到饱，会主攻高单价的和牛、虾蟹海鲜、精致甜点，健康的蔬菜却当赔钱货，一口都不吃。洪永祥指出，这些高档食材热量惊人，根据统计，一顿吃到饱的火锅会摄取到3900大卡，相当于14碗白饭的热量，远超成年人中餐或晚餐建议热量700大卡。

此外，一顿吃到饱火锅钠摄取量可能高达6600毫克，吃完感到口渴，就会拚命喝含糖饮，伤肾外还会诱发痛风。

吃太久

洪永祥表示，火锅烹煮30分钟后，汤底的食品添加物、钠离子、重金属、磷酸盐、硝酸盐等物质会浓缩，亚硝酸盐浓度也会开始暴增，一旦煮超过90分钟，锅内的亚硝酸盐浓度就会飙升近10倍，过量可能引发急性中毒，且高浓度亚硝酸盐进入人体会产生致癌物亚硝胺，不只伤肾，还会引发心血管疾病，或肝、大肠及胃部癌症，建议火锅汤烹煮超过30分钟就不要再喝了。

生食、熟食餐具没区分

生食、熟食的餐具未分开使用，或私人筷子直接伸进锅里夹食物，会导致病毒细菌在火锅内散播，诱发肠胃炎，洪永祥示警，肾脏负责水分与电解质的调控，每一次的肠胃炎，对肾脏都是一次严重的负担与伤害。

最后一定要吃王子面或冬粉

洪永祥指出，用最后的汤底煮王子面、冬粉，再吃冰淇淋收尾，几乎是人人吃火锅的必备流程，除了热量摄取过多外，吸满“浓缩火锅毒汤汁”的王子面、冬粉，还会给肾脏带来更多负荷。

打包汤底

洪永祥表示，打包锅底回家再继续加食材烹煮，除了有细菌滋生的问题外，煮过久的汤底对健康危害相当大，“千万别再打包回家吃下肚了”。

文：台湾《中时新闻网》