最新科学研究发现人类是否喜欢香菜，与基因构造密切相关。科学家在第11号染色体上找到了名为OR6A2的基因，被称为人体的“香菜探测器”。不同基因型的人在嗅觉上反应截然不同，有人闻到清香，有人却只感受到刺鼻的肥皂味，因此形成对香菜“爱与恨”的两派。
外媒报导，研究同时发现，喜欢香菜的人往往具有更敏锐的苦味受体，对苦瓜、西兰花、茴香等味道较强烈的食物也具备较高接受度，显示嗅觉与味觉偏好之间存在连动性。有趣的是，香菜又被称为“半辈子菜”，不少人年轻时排斥香菜，但在人生后段突然“转粉”。
科学家推测，这与年龄增长后味觉与嗅觉逐渐退化有关，使得原本敏感的“香菜感受能力”下降，从而不再抗拒其味道。资料显示，香菜学名为芫荽，属草本植物，是中餐常见的提味食材，广泛运用于凉拌菜、热汤、面食等料理。其独特的浓郁香气也让它成为最具争议的食材之一，爱者视为美味关键，厌者则避之唯恐不及。
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