食在好吃｜和风精髓现代诠释

记者: 刘纯瑶摄影: 李玉珍

“Zipangu”是古时对日本的称呼，象征一个遥远且充满文化底蕴与精湛工艺的国度。延续这一意象，Zipangu by Nadaman餐厅将日本风味带到吉隆坡，以当代手法演绎传统美学，呈献独一无二的日式餐饮体验。

来自日本东京的泷泽和夫主厨（Kazuo Takizawa），现任吉隆坡香格里拉酒店Zipangu by Nadaman的日籍行政主厨，拥有逾30年深厚料理经验。身为一名怀石料理主厨，无论是寿司、炸物、炖煮菜，他都得心应手，但他最喜欢的还是煮鱼。泷泽主厨笑说，鱼的烹调方式多样，每一种手法都能展现出截然不同的风味。他的料理以日本传统为底蕴，却不乏创意融合。他会巧妙加入亚洲风味，例如以本地咖哩调味鱼头，让传统怀石更贴近马来西亚的味蕾。