东盟峰会｜逾百人厨房团队 准备5千代表餐食

（吉隆坡24日讯）吉隆坡会展中心行政主厨希山惹化指出，该中心已组成一支由68名常驻厨师与约100名兼职人员组成的团队，负责在第47届东盟峰会期间，每日为超过5000名代表准备五餐。

他说，自本周初以来，厨房在峰会筹备期间每天已经提供2000至3000份餐食。

“我们的使命是尽可能使用本地食材，为代表们提供大马最棒的多元文化美食，其中的亮点包括仁当、瓦鲁瓦尔（varuval）、炒粿条和沙爹。尽管人数众多，但食品质量和安全仍然是我们的首要任务。”

希山（53岁）说，最受瞩目的其中一个活动是周一（27日）举行的晚宴，届时约有860名贵宾出席，包括东盟各国领袖、对话夥伴、欧盟代表及其他国际组织成员。

“我们将以前卫的风格呈现大马风味。即使是西式菜肴，我们也会融入本地特色。汤品将采用浓郁的鹰嘴豆南瓜汤，开胃菜则包括爪哇沙拉（pecel）和印尼杂菜沙拉（gado-gado）。”

“代表们会有五道主菜可供选择，包括沙爹牛肉、大马中式烹制的吉胆岛鲈鱼、迷你椰浆饭配参峇淡水虾，以及配上仁当香料的鸡肉卷。”

至于甜点是荔枝莱姆慕斯奶冻搭配本地水果。

另外，希山说，在美国总统特朗普周日（26日）出席的闭门会议，团队会依循礼仪提供较为清淡的菜单，包括一份由迷你烤牛肉三明治、烟熏山胡桃鸡肉卷及柑橘鱼子三文鱼花组成的冷盘开胃拼盘。

希山指出，团队面临的最大挑战之一是应对特殊饮食需求，包括素食、无麸质与无乳制等，同时还需随时调整以应付临时更动。

无论如何，他强调，团队将尽力满足每一项要求。

拥有超过18年经验的希山，曾在2014年美国前总统奥巴马访马时，以及2015年东盟峰会期间负责餐饮服务。