食在好吃｜解密砂拉越风味

记者: 刘纯瑶摄影: 受访者提供

在砂拉越古晋出生长大的Laura Jane Bara主厨，拥有超过十年厨艺经验。她的烹饪旅程跨越大洋，曾在纽西兰生活数年，于基督城理工学院（Christchurch Polytechnic Institute of Technology）攻读烹饪艺术，并在餐饮业工作，专注磨练西餐技艺。回到砂拉越后，Laura开始把重心转向推广本地民族美食。她的基础在西餐，但她非常自豪能通过料理展现砂拉越独特风味与传统。她喜欢将西方烹饪技法与本地食材结合，这不仅是味觉上的创新，更是文化的融合。

在众多料理中，Laura Jane选择２道极具砂拉越代表性的菜肴。第一道是发酵榴梿炒江鱼仔（Fried Tempoyak with Ikan Bilis）。她解释：Tempoyak是用发酵榴梿制成，味道酸香浓郁，她喜欢配搭姜花、小辣椒和洋葱来提味，再加上炸得酥脆的江鱼仔，既有咸香，又能增添层次感。

第二道是炒榴梿花配韭菜（Stir-fried Durian Flower with Kuchai）。她眼神一亮：榴梿花是砂拉越特有食材，清脆的口感与韭菜的微甜相得益彰。配搭辣椒、蒜头、洋葱和虾膏制成的酱料，香气四溢。这是一道充满季节感的菜肴，能最好地突显我们本地食材的独特与丰厚底蕴。