好煮意｜鱼腥不再煮鱼更鲜香

责任编辑: 陈莹洁

煮鱼时最怕的，就是那股挥之不去的鱼腥味。想让鱼料理鲜香可口、没有腥味，只要掌握几个小技巧，就能轻松化解这个困扰！

鱼的腥味主要来自鱼肉中蛋白质与空气、微生物反应后产生的“三甲胺”物质。要去除这股味道，可从前处理与烹调两方面着手。

葱姜蒜磨泥除腥
辛香料中含有能分解腥味的有机物质，爆香时可有效去腥。若改成葱、姜、蒜泥使用，效果更佳。可在煮鱼、烧鱼时加入，或直接涂抹在鱼肉上腌渍。西式料理中，也常用月桂叶达到除腥效果。

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