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奶油是烘焙中不可或缺的灵魂食材，它的状态会直接影响甜点的口感与外观。除了分量要精准，奶油在使用时的温度与形态，更是成功的关键。
一般来说，烘焙常用的奶油状态可分为冷奶油、室温奶油与融化奶油３种。冷奶油适合做出层次分明的酥皮；室温奶油则能让饼干与蛋糕轻盈松软；融化奶油则为布朗尼或松饼增添香气与湿润。只要掌握不同状态的特性，就能让烘焙作品更加稳定又美味。
冷奶油 造就酥脆层次口感
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