郑秀兰：慈禧太后的烧麦

其实已经吃得很饱了但还是忍不住再把最后一个烧麦送进口里，出了这凤临阁，不知何时有机会再尝到这般色香味形俱佳的美味了。烧麦一笼九个，被制成九种绽放花形，肉馅在薄到透明的雪白面皮里隐隐若现，剔透玲珑，好看得让人兴奋，相应花形果汁更添香味，趁热吃进嘴里，素的荤的一样鲜美，可惜未能尝尽每种口味。

这就是起源于中国大同被慈禧太后赞誉的一大名吃——百花烧麦。当年，为避八国联军战乱，慈禧偕光绪帝仓惶西逃到大同，落脚凤临阁，点食烧麦。当九笼烧麦以百花齐放之势呈现时，多少宫廷筵席都比不上避难路上此刻的惊艳，垂涎的飘香使慈禧不禁为之题字“凤临烧麦”，从此烧开了“天下第一笼”的美誉。

让慈禧太后念念不忘的还有限量供应的“凤趴窝”。揭盖时，整只雏鸡如凤般趴在锅里的鹌鹑蛋上，色秀肉嫩，我得以一尝当年天潢贵胄之珍味，果真齿颊生香。实际上凤临阁百年薪火相传使其美味延绵，每道菜无论在口感或摆盘上，皆充满巧思与美感，带来味觉与视觉的双重惊喜。而山西美食吃不完，如名满天下的大同铜火锅、黄米凉糕等。