食在好吃｜高温炙烤印度新风味

记者: 刘纯瑶摄影: 练国伟

走进位于吉隆坡Hyatt Centric City Centre KL酒店底楼的TanBuri餐厅，扑鼻而来的不只是炭火香气，更是一场由香料和炙热火焰所创造的特色佳肴。这背后，正是由印度主厨Arul Sebastin亲手打造，他不只是厨房掌舵者，更是传统与创意之间的桥梁。

作为一位主厨，Arul尤其擅长南印与北印料理，熟稔各类香料运用和火候控制。他对Tandoori烤炉有着深厚情感，认为这是最能体现印度料理灵魂的烹饪方式－－以高温锁住食材原味、激发香料香气，并带来微焦的表层与多汁的内部口感。如今，他将这种传统技艺带入TanBuri，将它与现代饮食形式交融，让印度味道以全新姿态呈现给我国食客。