乳酸发酵是一种历史悠久的食物保存与转化技术，早在几千年前便被各地文明广泛应用。古代中国用发酵制作泡菜，韩国发展出泡菜文化，欧洲有酸菜与发酵乳制品，印度、西亚地区也有酸奶与发酵饮料的传统。人们利用天然乳酸菌在无氧环境下将糖类转化为乳酸，不仅延长食物保存时间，还提升营养价值与风味。至今，乳酸发酵依然是世界各地传统饮食文化的重要组成，更被现代营养学认可为促进肠道健康、提升免疫力的天然良方。
张淑芬是吉隆坡甲洞Taman Bukit Maluri“Bereal Cafe”的创办人，原是一位室内设计师。４年前，为了让生病的家人能吃上健康又营养的食物，她毅然开设这家有机健康餐厅。更准确地说，她主打“活力农耕蔬菜”入菜，并坚持不使用蚝油、黑酱油、白糖、白盐等常见调味料，而是以自家发酵的盐曲、天然酵素、味噌等，取代市售产品，用最天然的方式调味。
在创办餐厅之前，张淑芬勤于进修，常年报名各种健康饮食课程，也透过网络自学发酵食物与天然调味的制作方法。随着实验成果越来越多，家里的冰箱不堪负荷，她干脆以餐厅为平台，把所学知识一一传授给员工。她从不吝啬分享，甚至不担心“教会徒弟、饿死师傅”，因为她的初衷很简单－－希望把健康饮食理念推广出去。她相信，唯有员工掌握健康烹饪之道，日后若他们独立创业，整个社会才能有更多健康饮食的选择。
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