四海老火汤 炭火慢煲原汁精华 每一口都好味

出于对“喝汤”的热爱，来自安顺的张顺涞于吉隆坡创办炭煲老火汤品牌“四海老火汤”，主打用暖心暖胃的靓汤，传递家的味道。

创办人之一的张顺涞亦是餐馆主厨。他结合家族食谱和20多年的厨师经验，研发菜单，以独家的炭煲工艺，呈现别具一格的好滋味。

他指出，四海的“老火汤”不同于一般酒楼，汤用炭火煲约2小时半至4小时，7斤水加材料, 煲至3斤半，将精华浓缩其中。一入口温润顺滑，令人回味无穷。除了用少许喜马拉雅红盐调味之外，并无添加其他调味料和味精，让顾客可以尝到食材的原汁原味。

“煲老火汤，砂煲、火炭和技术缺一不可。先用火炭开大火，再用砂煲把食材煲出味，把控好时间和火候，香味才会出来。”

四海的煲汤区设于店前的开放空间，顾客可以看见烹煮全程，汤香四溢，连对街也能闻到香气。

餐馆现有11道老火汤，最受欢迎的是沙参南杏鸡汤。此汤选用肉质鲜嫩、不打荷尔蒙的光颈鸡，煲出金黄色的油脂，药材香与鸡鲜味相得益彰，喝起来浓郁鲜甜，有助滋阴润肺、润肠和养颜补气。

值得一提的是，这款老火汤获香港食神梁文韬选为最爱，他探店时大赞此汤够浓香。梁文韬热衷于寻觅美食，若发掘到值得推荐的餐厅，便会带团来品尝。

另一道广受女顾客喜爱的五指毛桃排骨汤，主要药材为五指毛桃和干海底椰，口感清甜不油腻，有助健脾祛湿、清肝润肺和化痰。

花生莲藕猪尾汤有许多男顾客爱吃的Q弹猪尾，还有齿颊留香的越南花生，滋润养颜又清热燥润。

张顺涞透露，老火汤的食谱咨询过中医师，兼顾美味与养生。他讲究细节，食材每日新鲜采购，并坚持采用双重过滤无菌水来煲汤，让汤水更香更顺滑。

此外，每道老火汤上桌时，汤料都会被捞出另外摆盘，既展现真材实料，也让顾客享有更顺畅的喝汤体验。

除了有靓汤下饭，四海也有许多色香味俱全的料理：

■砂锅酸辣炒龙门鲨：甘榜炒法呈现的潮州菜，龙门鲨口感独特，酸辣开胃。

■煲仔芋头焖姜鸭：结合两种煮法，选用泰国芋头和番鸭，香气更诱人。

■香浓五花肉：外观犹如迷你东坡肉，与红枣焖煮，入口即化。

■蜜制叉烧：用麦芽糖和蜜糖调味，不死甜。

■特色酱爆炒啦啦：主厨私房菜，独特家乡煮法。

■娘惹墨斗：自制酱料，酸甜微辣。

四海老火汤每日带来7道汤品，从不隔夜，可提早一日预定。

该餐馆预计于7月11日，早上10时，正式开张，届时将公布完整菜单。

■通讯站：

地址：No.2, Jalan Suppiah Pillay, 3rd Mile Jalan Ipoh, 51200 Kuala Lumpur.

电话：012-2132938

营业时间：每日上午11时至下午3时（午餐）；下午6时至晚上10时（平日晚餐）/下午5时至晚上10时（周末和公假晚餐）