食在好吃｜素粽味道不打折

记者: 刘纯瑶摄影: 覃福荣

端午节粽香飘扬，素食粽子悄然成为健康饮食的新选择。少了荤腥的油腻，多了蔬食的清新与层次，糯米间包裹的是香菇、花生、栗子、豆类等天然食材，每一口都是对身体的温柔呵护。无论是追求清淡口味，还是响应环保理念，素粽都带来一份别样的节日滋味。

张婉娟指出，小米粽是其外婆的食谱，外婆是福建人，因此，她做的是福建粽子。外婆做的粽子是荤的，他将其改成素的，另外，也将糯米改成小米，因为小米比较容易消化，营养更丰富。买小米时记得要买有粘性的，小米也可以用五谷米、十谷米和藜麦等代替。她提醒读者，买藜麦时，要跟老板说要用来包粽子的，老板就会加入适量会黏的小米，这样做好的粽子才会散开。

至于娘惹粽的食谱，她是参考其他厨师的食谱，然后改成素口味。素肉选用素火腿，也可以用素鸡、素羊、猴头菇等代替。兰花水的颜色最好深一点，因为粽子在氽汤时，蓝色会流失，还有就是炒米时记得要炒到干身。包粽子时，上面那片粽叶，滑面向上，下面那片粽叶，滑面像下。