打开APP阅读
一年一度的端午节临近，吉隆坡香格里拉酒店（Shangri-La Kuala Lumpur）与往年一样，推出一系列精致匠心粽子。酒店的香宫中餐厅（Shang Palace）行政总厨叶昭光师傅，回忆起年少时的经历，语气中充满温情，“我出生在霹雳太平，父亲是市场中的肉脯商，这段成长背景让我很早就熟悉各种食材，深入了解优质食材的挑选和处理，更培养出对食物天然的敏锐度与尊重。从1998年起，我便踏上职业厨师之路，如今已积累超过27年厨艺经验。我的足迹遍布亚洲与西亚星级酒店餐厅，从澳门的新濠天地到迪拜的亚特兰蒂斯等，我最擅长的菜系是粤菜，特别是讲究火候与技巧的炒锅料理，也乐于将本地食材融入传统中菜，创新演绎经典。”
当谈到与粽子的缘分时，叶师傅娓娓道来，“粽子对我影响最深的人是我的祖母。我非常佩服他们那代人对制作食物的认真态度，我从小就帮祖母选糯米，选出老米和新米，透明的是新米，白色的是老米，祖母只用老米制作粽子。另外，咸蛋黄也必须自己腌制，取出咸蛋黄后，还要用绍兴酒、竹叶青和米酒，混合后撒在咸蛋黄上增香除腥，祖母甚至捡榴梿壳烧制后加水过滤制成碱水，所有原料都尽可能用双手制作。我的祖母常年包粽子，因长期接触竹叶，竟把手上的指纹都磨平了。直到今天，我仍然清晰记得那些和祖母一起选米、学习包粽子的时光，也忘不了爷爷帮祖母破柴烧火煮粽子的那一幕。”
立即签购 解锁全文
会员独享好文 减少强制广告 即时派送好康 独家社群交流我已订阅登入
