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看好文:悦食堂|家乡味粽难忘

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(Winona Wan)是“粽意你”的创办人,在疫情期间,她开始制作出售,她的包粽手艺传承自母亲,一位拥有超过40年经验的匠人。她来自森美兰瓜拉庇劳(Kuala Pilah),本身是海南人,但做的其实是咸肉粽。分享,当年教她包的是邻居老婆婆,只教过她一次,之后就靠自己摸索、改良,才有了现在的咸肉粽配方。

在十多岁时便开始学习包粽,如今已年逾七旬的她,依旧熟稔于心。早年邻居教的做法比较简单,糯米没有加黑酱油或生抽调味,后来她尝试改良,在炒米时加入黑酱油、生抽、红葱和蒜米,还把眉豆、虾米和糯米一同炒香。她补充,她的眉豆做法和别人不同,她会先把眉豆去皮,再混合糯米包裹起来。这样煮熟后的,眉豆几乎和米粒融为一体,吃起来不会咬到一颗颗的豆子。她的还会加入花生馅料,把花生炒香后搅碎,再包进里,吃起来口感特别香。

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