近年，“黑蒜头”蔚为风潮，原本平凡的大蒜，低温发酵后就摇身一变成为“黑金”食材，不仅味道转变、营养价值也大幅提升，是许多养生族的最爱……
黑蒜头，又称“熟黑蒜头”或“发酵黑蒜头”，是白蒜经过长时间低温发酵的成果。将大蒜置于约60～70℃、湿度适中的环境中放置2～4星期，蒜内的果糖与胺基酸会产生“梅纳反应”，让原本雪白的蒜头变成黑色，并散发淡淡焦糖甜香，口感柔软微黏，完全去除了刺激性的辛辣味。
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