食在好吃｜衡阳菜有三宝 一定要试

来自中国湖南的“农耕记”，卖的是“土味菜”，也就是俗称“接地气”的菜农村家乡菜。彭连华介绍，餐厅出售的菜属于“衡阳菜”，是湖南菜的主流菜式，“衡阳菜”有三宝：茶油、黄贡椒和米酒。衡阳最著名的是小炒，餐厅卖的就是衡阳小炒，主打够味和下饭，前提是食材要新鲜。湖南菜主要以酱油、蚝油和啤酒调味，葱、姜、辣椒和芹菜作为配料，没有味道过重和复杂的调料。餐厅的鱼和鸡肉菜肴都有加啤酒烹调，啤酒能去鱼和鸡肉的腥味，软化肉质，在湖南，他们是用当地自酿的30度以下白酒来煮菜，由于无法进口来马，所以就用啤酒代替。

除了辣椒，餐厅有不少食材也特别从中国进口，例如“小炒笋丝”中的笋干，是湖南家常小炒，脆口的笋丝可以用来焖煮，也可以用来煮汤。还有中国进口的有机花菜，口感嫩中带甜，在中国比一般花菜的价格贵３倍。在中国，湖北的莲藕最著名，他们的莲藕排骨汤，就是用湖北的莲藕。莲藕有７孔和９孔之分，７孔脆９孔粉，他们是用９孔莲藕，熬煮过的莲藕是红身的，口感非常粉，11～1月是吃莲藕的季节，莲藕汤必须大火滚至少２小时，才能滚出浓稠质感。