会员文：悦食堂｜衡阳小炒 够味又下饭

来自中国湖南的“农耕记”，卖的是“土味菜”，也就是俗称“接地气”的菜农村家乡菜。湖南菜和川菜到底有何不同？来自湖南的彭连华，是“农耕记”的海外区域总厨，他说，湖南菜以香辣为主，四川菜以麻辣为主，因此，湖南菜很少使用花椒，它的辣来自小辣椒、干辣椒、螺丝椒、软皮椒、剁椒、酱椒、青椒、皱皮辣椒等。

湖南菜很少加糖和花椒，螺丝椒是只要煮湖南菜都会用到的辣椒，软皮椒则由他们在中国的蔬菜基地供应，只有5～10月才有生产，因此，他们会交替使用这两种辣椒。螺丝胶有很多品种，外形像旋转的螺丝，螺丝椒有分薄皮和厚皮，带一点辣度。软皮椒就像普通辣椒，皮很薄，辣椒香气重，两种都是不会脱皮的辣椒。所谓的不会脱皮，其实是指有些辣椒煮久了，外层会脱一层透明的皮，这层皮会影响辣椒口感。

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