好煮意 | 学会这些烧烤秘诀 你也是烧烤高手

没有人能拒绝烧烤的美味，无论是烤肉还是烤蔬菜，烟熏和炭火独有的香气，无不让人垂涎三尺。正因为烧烤深受人们的喜爱，所以市面上也研发出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等，烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式。烧烤看似简单，其实是一门大学问，懂得烧烤小诀窍，能够轻松的让食物美味翻倍。

烧烤实用秘诀

1、烤蔬菜的诀窍

烤蔬菜要讲究温度和技巧。柔软且水分多的可以直接放在炭火上烤，例如青红甜椒、洋葱等，如果是组织紧致且淀粉含量高的蔬菜，比如马铃薯、茄子等，就要离炭火远一些进行间接烧烤，可以把木炭烧热后移到烤炉的两侧，然后把蔬菜放在烤炉中间，用远火传过来的温度将之烤熟。

2、干净的烤网

烤网一定要保持清洁、高温、上油。当烤网上有残留食物的时候，要及时清理，只有这样，食物烤好后，网痕才会明显和漂亮。

03、保持食品的冰鲜温度

无需将牛排等需要冷藏的肉类放回室温后再进行烧烤，因为烤熟后，食物在口味上并没有特别明显的区别。有鉴于户外卫生的考虑，还是将肉类保持冰鲜冷藏的状态，等一切都准备好了，才直接上架烤。

4、选择木炭

炭烤食物的迷人之处，来自于木炭高温时与食物融合后产生的特殊香味，所以在燃料上最好还是选择纯天然的木炭。点火时可用适量的酒精助燃，当木炭烧到红热透明，表面有白色灰状物出现的时候，就已经达到了理想的烧烤温度。

5、轻度腌渍

在烧烤肉类或鱼类前，最好先用调味料腌渍，否则即使多加烧烤酱，味道也只是停留在表面。比如在烤牛肉前，用些粗盐和新鲜黑胡椒腌渍片刻，会让肉类从里到外都更富有滋味。但腌渍的时间不能过长，尤其是海鲜类的，不然就会影响食物原本的味道了。

6、找到好工具

准备一把夹子是必须的，在翻转食物的时候能派上大用场，不要图方便省事就用刀或叉子去料理食物，尤其是一些肉类，刀子和叉子很容易破坏食材的纤维组织，影响品相和口味。

7、让烤肉醒来

烧烤过程中的高温会导致肉类汁水和油脂的流失，但烧烤酱能够很好地维持食物的湿润度。用得合适，更能提升食物原本的味道。但要注意的是，烤完的肉不要忙着去切开，先让它醒一醒（静置一会儿），这样烤肉能重新把鲜美的汁水和烧烤酱的味道吸收，更加有滋味。