进入深秋，就是雌蟹卵满、黄膏丰腴的时刻。在中国大闸蟹历经一年的生长，吸纳江河湖泊的精华， 终于在这金秋时节满载味觉巅峰。蟹壳透亮如玉，蟹肉鲜甜细嫩，金黄的蟹膏更是如绵似脂，入口即化，香浓四溢。此刻的蟹，承载着秋日的馈赠，是大闸蟹爱好者不能错过的美味盛宴。
甘城机师傅是M公馆执行总厨，拥有25年厨龄，因为父亲是一名厨师，从小耳濡目染下，对煮食产生浓厚兴趣。中学毕业后，甘师傅进入粤菜餐厅做学徒，除了擅长烹制鲍参翅肚，摩登粤菜也是他的强项。他说，每年９月尾到12月头，是吃大闸蟹的季节，餐厅在这个时刻定会推出以大闸蟹为主题的精致套餐。他们只选用来自中国阳澄湖的大闸蟹，每一只蟹都有身分认证，且重量为6～7两（220克），每周从中国空运来马２次。
空运到马的大闸蟹，会先放在铺上湿毛巾的托盘上，然后存放在５℃左右的冰箱内，每天都要取出喷水一次，这么做，大闸蟹可存放约一个星期。吃大闸蟹不像吃螃蟹，煮之前要先洗刷干净，然后开壳斩块，大闸蟹在抵马前已经清理干净，因此，要煮时不需再洗，若再次清洗，就会减低大闸蟹的风味。此外，捆绑大闸蟹的绳子也不能拆除，若拆除绳子，蒸好后大闸蟹的脚就会伸直，影响外观。
至于如何在家蒸出美味的大闸蟹，甘师傅分享，首先，蒸大闸蟹时，要翻过来蒸，以免大闸蟹的蟹膏在蒸的时候流出来。蒸大闸蟹的时间大约是10～15分钟，越大越重蒸越久。餐厅在蒸大闸蟹时会先铺上紫苏叶，煮大闸蟹的水可加入紫苏叶，因为紫苏叶有辟腥、杀菌、祛寒功效，紫苏叶也能为螃蟹增香。中医认为螃蟹寒凉，配合紫苏叶可以芳香辟秽、辛温散寒而解鱼蟹毒之功效。紫苏叶单用或配生姜、半夏、藿香煎汤服，可治吃鱼蟹中毒引起的吐泻和腹痛。
完美拆解大闸蟹
先将大闸蟹脚全部剪掉，接着剪掉全部脚的关节，用比较瘦小的脚，插进比较粗的脚中，蟹肉就会被戳出来。开盖后，用剪刀剪掉内脏部分，保留蟹黄，下面的壳剪开一半，以方便挑出蟹黄食用。
