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干贝又名元贝、干瑶柱、瑶柱，因味道特别鲜美，素有“海鲜极品”的美誉，而且被列作“海八珍”之一。元贝的“元”，代表“团圆”；“贝”，则有“赚钱”之意，所以元贝是烹调矜贵菜肴、喜庆节日或囍宴菜肴不可缺少的上等食材。
干贝又名元贝、干瑶柱、瑶柱，因味道特别鲜美，素有“海鲜极品”的美誉，而且被列作“海八珍”之一。元贝的“元”，代表“团圆”；“贝”，则有“赚钱”之意，所以元贝是烹调矜贵菜肴、喜庆节日或囍宴菜肴不可缺少的上等食材。
怎么挑？
优质的干贝呈金黄色，切开干贝，内里呈金黄色或略呈棕色的就是新鲜优质的标志。另外表面要干净，如果表面有一层薄薄的白粉状，即代表元贝已风干多时，若用来做菜肴，味道和口感都不及新鲜的。
日本干贝
日本元贝为最优质的干贝，每粒干贝均生长于日本北海道宗谷郡清澈水质之下，所盛产之干贝分外鲜美香甜，更高占世界市场九成以上。干贝粒粒完整、结实，颜色金黄，香味浓郁、味道特别鲜甜及口感扎实，每粒干贝均经过精挑细选，所以价钱比较昂贵。
中国干贝
产量很少，质素参差，品质不及日本干贝。颜色暗黄较浅，香味较淡、口感较粗糙，味道较淡，盐味较重，但价钱较便宜。
干贝保存方法
中国生产的干贝有些会比较潮湿，买回后尽快放进冰箱保存。如果是已经开封，食用过的干贝，就需要放进另一个密封袋中，才放进冰箱冷藏保存。日本进口的干贝，若盐分含量较高的话，保存的过程中应防止干贝接触到水，以免干贝变质。如果买来的干贝含盐量较少，则可以将干贝装到玻璃瓶的密封罐中保存，避免在阳光下照射，放置在阴凉干燥的地方。若天气炎热，则不建议常温保存，最好还是放进冰箱冷藏保存。
干贝味道非常鲜美，烹调方法也非常多样，但要注意的是，要将干贝完全泡发才能用来烹饪菜肴。下面介绍几道单易上手的干贝料理：
■干贝鲜笋鸡汤
将鸡切成小块，焯水洗净；竹笋切成小块备用；干贝用水泡30分钟，连汤汁和鸡肉块、竹笋块、香菇、姜片一起放入汤锅以中火煮至沸腾，转小火，盖上锅盖约煮1.5小时再加盐调味即可。
■干贝鸡肉粥
干贝泡软后切丝；鸡胸肉切丝；香菇泡软切丝；米洗净，并在锅内放入适当的水，再将干贝、香菇放入锅中，以小火慢熬，待粥熬好后加入鸡丝煮熟，最后可以加入盐、葱花调味。
■干贝清蒸豆腐
干贝用水泡发后切成碎末，撒在豆腐上；将酱油与蚝油混合，加水调匀，浇在豆腐上，上锅蒸10分钟左右，拿出后洒上葱花即可食用。
