好食材 | 排骨挑选必备技能 一次搞懂部位和新鲜度！

很多人都喜欢吃排骨做的料理，排骨不仅可以用来煲汤和煮排骨粥，还能卤、炸、煎和焖，怎么做都美味。但是，你知道在菜市场里要怎么挑选排骨才最新鲜、最好吃吗？今天就传授你排骨的正确挑选方法。
排骨要买哪个部位？

排骨只是一个统称，它可以进一步细分成大排、小排和肋排，这三种的差别如下：

大排：通常指的是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称作肉排。由于这个地方的肉比较多，也带着排骨，肉质较厚，吃起来口感嫩滑。在制作的时候，比较适合油炸或者卤，油炸的时候尽量切薄一点，如果是采用卤的方式，则需要切得厚一些，吃起来口感会更好。

小排：一般是指猪腹腔靠近肚子部分的排骨，小排的肉层较厚，软骨比较多，在烹调的时候适合清蒸、油炸，或者是直接烤都很美味，但是需要切成小块比较好吃。

肋排：指的是猪胸腔处的片状排骨，其特色是肉比较瘦，基本上都是瘦肉，因此油脂少，口感嫩，使用蒸、炸、红烧等方式都很适合。

排骨的挑选技巧：

1. 选择位置靠前的排骨
越是位置靠前的排骨口感越嫩，制作起来较容易软烂入味；反之，越靠后的排骨肉质越紧实，在烹饪制作的时候也就需要更久的时间，而口感也不如前排香嫩。

2. 排骨肉质的颜色
排骨一般都是肥瘦相间，越是新鲜的排骨，其颜色越鲜艳，呈现出鲜红的颜色。如果发现排骨的颜色发暗，呈现出暗红色或者是深红色，则说明已经放置很多天，不新鲜了。

3. 排骨的手感
新鲜的排骨摸起来比较干燥，不会太粘手，而且肉质富有弹性。如果排骨存放的时间长了，表面会分泌出一种比较粘的物质，用手摸上去会明显感觉到黏黏的，而且用手按压的话，肉会凹陷下去，没有弹性。

4. 排骨的味道
排骨和许多肉类一样，会散发淡淡的肉腥味，但是如果能够明显闻到异味或是腥臭味，则说明排骨保存的时间比较长，营养成分大大流失，肉质不佳。