悦食堂｜月饼花样多新口味抢鲜吃

记者: 刘纯瑶摄影: 刘纯瑶

中秋节即将来临，团圆喜悦的氛围也愈发浓烈。传统月饼，皮薄馅丰，咬下一口，甜蜜与温暖瞬间弥漫心头；上海月饼的酥皮轻脆，一口咬下，层层酥香在舌尖绽放，仿佛点燃了夜的烟火；而燕菜月饼则如一颗晶莹的宝石，清爽的口感带来一丝沁凉，给节日增添独特清新风味。

冰凉透心吃多不腻

曾雪芳曾是一位忙碌的结婚用品店老板，一直到孩子们长大后，她才决定翻开人生的全新篇章，将那份积蓄已久的热情，倾注在烘焙事业上。2007年，她开设家庭式烘焙坊，为雪州沙登带来缕缕甜香。

除了生日造型蛋糕和结婚蛋糕，她最钟爱的就是制作月饼，每逢中秋节，她几乎夜以继日地在厨房里埋头苦干，以纯手工制作出一颗颗凝聚着心血与巧思的月饼。从处理咸蛋黄的繁琐步骤到月饼皮的光泽，曾雪芳对每一个环节都一丝不苟。她还会特意选择最优质的食材，用传统的手法来制作，即便是糖浆的陈放时间也不敢怠慢，因为她知道，细节决定一切。

如今，曾雪芳的烘焙坊推出过三十多种口味的月饼，不仅满足家庭与朋友的味蕾，也俘获无数食客的心。她用心制作的每一款糕点，都充满对生活的热爱和对烘焙艺术的执着追求。正如她所说，“做蛋糕，脑袋不能死板，要懂得变通。”她的烘焙之路，是一段不断探索、创新和甜蜜的旅程，充满勇气和无限可能。

今年中秋节，她要介绍冰凉透心，又满载回忆的燕菜月饼和冰淇淋月饼给大家：椰香咸鸭蛋冰淇淋月饼和班兰莲蓉马六甲椰糖燕菜月饼。“记忆中，我很小的时候就吃过咸蛋冰淇淋，那时经常有一位印度大叔骑着脚车沿街叫卖冰淇淋甜筒，长大后再也找不到这口味的冰淇淋，所以决定自己做。”她提醒读者，制作咸蛋口味的冰淇淋时，咸蛋切记一定要蒸熟，不熟的话会有蛋腥味。喜欢吃咸蛋的人可以多加些咸蛋，若不喜欢吃咸蛋，可以用金瓜泥、番薯泥或玉米泥（罐头）取代。

燕菜月饼忆先父

至于为何想要介绍燕菜月饼，她感叹道，她从小就很喜欢吃燕菜，14岁时，她第一次做燕菜成功，父亲吃得很开心，她还记得父亲跟她说，希望她不要那么早嫁人，因为他想多吃几年她做的燕菜。如今，曾雪芳的父亲已仙游，今年中秋节，她再次做起燕菜月饼，是一种对父亲的思念，也是一种慰藉。

她分享制作燕菜月饼的心得时说，椰浆要用新鲜的也可以，但容易变质（变酸），也比较难成形，且容易分离，她用Kara牌子。煮椰浆切记不能大火煮滚，会油水分离，且做燕菜几乎每个程序都要边煮边搅拌，否则成品会有颗粒，口感就不顺滑。另外，椰糖层煮好后，不能冷冻，只能放室温待凉，也不能等到完全定形才加入椰浆层，若成形后才加椰浆层，做好的成品很大可能会分离。最后，在椰糖层还未成形时，记得要在其表面划几刀，才倒入椰浆层，椰浆层才能 “粘”住椰糖层。

曾雪芳指出，将椰糖层倒入摸具前，可以在模具内撒上少许水，这么做能让燕菜较容易脱模。另外，燕菜月饼中的班兰莲蓉，可改用红豆沙、白莲蓉、紫薯莲蓉和纯莲蓉代替。

今年流行吃辣味月饼，曾雪芳也跟上潮流，推出单黄咸辣肉松白莲蓉月饼，咸咸辣辣的肉丝和咸蛋黄的咸鲜，中和了白莲蓉的甜，味道非常搭。

椰香咸蛋冰淇淋月饼

材料A：
浓椰浆（包装）230毫升，全蛋（A）１粒，幼糖50克

材料B：
咸蛋５粒（洗干净，沥干，蒸15分钟，关火焗10分钟。冷却后，３粒压碎，２粒切粒）

材料C：
植物鲜奶油250克

做法：
1）把材料A放入锅中，小火煮滚后离火。
2）加入材料B，搅拌均匀，待冷。

3）材料C用搅拌机打发至滑，加入做法１和２，搅拌均匀。

4）倒入摸具，放入冰箱冷冻，隔天就能食用。

班兰莲蓉椰糖燕菜月饼

班兰莲蓉馅料A1：
燕菜粉６克，即溶果冻粉６克，玉米粉２茶匙，幼砂糖60克

材料A2：
清水400毫升，班兰叶２片

材料A3：
班兰莲蓉馅200克

材料A4：
椰浆120毫升

材料A5：
月饼内陷模具

做法：
1）将A1全部材料搅拌均匀，跟材料A2一起放入锅中，搅拌均匀后开小火，边煮边搅拌。

2）煮滚后，加入材料A3，搅拌均匀，煮至顺滑，加入材料A4，边煮边搅拌至滚。

3）取出班兰叶，离火，倒入内馅模具中，待冷后放入冰箱冷藏至定形。

材料B1：（椰糖层）
鸡蛋１粒（A），椰浆200毫升

材料B2：
清水1400毫升，燕菜粉16克

材料B3：
班兰叶２片

材料B4：
盐半茶匙

材料B5：
马六甲椰糖（切碎）200克

材料B6：
大月饼模具

材料C1 （椰浆层）：
清水400毫升，幼糖60克，燕菜粉８克

材料C2：
班兰叶2片

材料C3：
盐半茶匙

材料C4：
椰浆400克

做法：
1）将材料B1搅拌均匀后过筛，备用。
2）材料B2全部放入锅中，搅拌均匀后，开小火加入材料B3，边煮边搅拌至滚。
3）加入材料B4后才加入材料B5，用小火边搅拌边煮至滚。

4）加入做法１，开中火，边搅拌边煮至滚。

5）取出班兰叶，倒入准备好的大月饼中，至四分之一满。
6）加入班兰莲蓉馅，然后加入做法5～7分满，待凉，备用。

7）材料C1搅拌均匀，加入材料C2，边煮边搅拌至滚。

8）加入材料C3和材料C4，边煮边搅拌均匀至滚，离火，过筛。

9）在做法６的表面，用小刀轻轻划几刀，倒入做法８至满。

10）放入冰箱至少２小时或隔夜，凝固成形后即可倒出食用。

辣味月饼搞创意

来自彭亨劳勿的巫忆雯，原是一名全职家庭主妇，育有３名孩子，是一名烘焙爱好者。每当孩子或家人生日时，她都会亲自为他们制作生日蛋糕。她笑说，母亲以前收集了很多烘焙食谱，后来不要了就全部送给她，当她翻开这些烘焙书，看到很多漂亮的蛋糕，从此对烘焙着了迷。巫忆雯虽曾上过几堂烘焙课，但她的烘焙知识，多是看烘焙书籍自学而得。

MCO期间，她挑起养活一家４口的生活重担，于是，将自学的烘焙技术转化为谋生方式，创立家庭式烘焙工作室“Jess HomeBake”。经过３年努力，以及众多亲友的帮助，她出售的烘焙食品种类日益增多，除了她自认最擅长制作的生日蛋糕、水果蛋糕和千层糕外，中秋节和农历新年前夕，她也制作月饼和年饼出售。

口感层次更丰富

今天，她要介绍给读者的两个月饼创意食谱是菊花白莲蓉鱼仔饼和辣吞拿鱼上海白莲蓉月饼。为何想做辣味月饼？她说，市面上甜的月饼占大多数，而她是一个无辣不欢的人，所以希望可以做一个辣味月饼。她不想用虾米辣椒，因为这个材料早在几年前已经有人用来做月饼馅料，于是，她想到将辣味吞拿鱼加入莲蓉馅中，她觉得这款辣味吞拿鱼的辣度刚刚好又惹味，喜欢吃辣的人应该会喜欢。若不喜欢吃鱼，也可以用市售的虾米辣椒代替。她使用的辣味吞拿鱼品牌是海螺牌（Cap Siput Laut）。除了辣味吞拿鱼，巫忆雯也加入咸蛋黄，她认为加了咸蛋黄可以中和辣吞拿鱼的辣味，口感层次更丰富些。

至于菊花口味的公仔饼，她选用胎菊来制作，因为胎菊的味道比其他菊花更香，配搭较清爽的白莲蓉，更能凸显出菊花香气。制作公仔饼需要注意什么？糖浆、花生油和碱水的比例要精准，面团的松弛时间一般需要1～2小时，面团才较容易操作和不粘手。另外，在使用模具前，在模具内撒上适量面粉，防止面团黏在模具内，按压时力度要适中，确保每个公仔饼的图案清晰。她指出，刚烤好的公仔饼存放2～3天回油后才食用，口感最棒，公仔饼只需保存在密封盒内即可。