好酒趣｜红酒开瓶一学就上手

想要优雅品赏红酒美好滋味，正确保存红酒、简洁利落的开瓶及醒酒，各项元素缺一不可。

专业级开瓶技

1）使用开瓶器的刀子沿着红酒瓶口下缘，左右各绕半圈，将铝制封膜划开。另一手握紧瓶身，手转但瓶子不转才是正规开法。

2）用刀子尖端将瓶口铝片垂直掀开后，用口布或餐巾纸将瓶口擦干净。因为铝片容易割伤手，建议用刀子直接将铝片撬开较安全。

3）将开瓶器螺旋部分由软木塞中心完全旋入，同样手动但瓶子不动。

4）将开瓶器第一段卡榫卡住瓶缘，用手握紧，另一手将开瓶器垂直往上拉起。

5）调整将开瓶器的第二段卡榫卡住瓶缘，用手握紧再垂直往上拉，并用手握住拉起的软木塞，稍微左右摇晃往上拉起。

6）瓶口可能会有些许木屑，因此，要拿口布稍微擦拭瓶口，开酒完成！开瓶后最佳的赏味时间是５小时内。

红酒保存术

红酒喝不完如何保存？
红酒一开瓶，空气一窜入，便是产生变化的开始，因此，建议开瓶前先估算饮用的量，准备好再开瓶。可先倒入醒酒器或杯子中醒酒，倒完立刻以软木塞塞紧，再摆进冰箱存放，建议开瓶红酒在２天内饮毕。

红酒都需要醒酒？
醒酒最主要的功能为：将酒渣从酒瓶中分开、让年轻的酒接触空气，加速氧化，带出酒的香气、满足感官享受。超过10年以上的老酒因为较脆弱，不一定要醒酒，或是开瓶后直接在瓶内醒即可。另外，香气细致的勃艮地红酒及薄酒莱也不建议醒酒。

没有酒窖怎么办？
红酒需存放于13～15℃，湿度大约75～85%左右的环境。若是没有专业酒窖设定，建议可将酒放在没有太多光线、凉爽之处，以免温度过高、红酒发酵过度，影响品质。

一般家中存放，可将报纸稍微沾湿包住酒瓶冷藏，尽量不要和其他重味道的食物放在一起，容易变质。

红酒爱躺不爱站
正确的藏酒方式就是将酒平放，让软木塞与红酒有所接触，免得站立的红酒，因软木塞无水分滋润、过于干燥缩小，就会让空气进入，坏了酒的品质。不过，若是年分久远的好酒，开瓶享用前则需要让它站立，使酒中物质沉淀。

文／图：摘自自由时报