打开APP阅读
位于吉隆坡蕉赖花园的“营记大埔面馆”，由萧伟雄和２名儿女萧振祖及萧靖杺共同经营。面馆开业近６年，萧伟雄之前从事冷气行业，但牛肉面自小就会做，后来看到儿子在叔叔的面店做了六七年，觉得是时候帮他创业，所以就决定开牛肉面馆。
萧伟雄的爷爷来自中国广东大埔，父亲告诉他，从他爷爷那代开始，就已经在卖牛肉面，因此，他们的牛肉面已经传到第四代。父亲的兄弟姐妹都是卖牛肉面的，他和堂哥、堂弟甚至表哥表姐，也都在卖牛肉面。虽然家族的人做出来的牛肉面味道相似，但仍然各有特色。
萧伟雄透露，以前他们制作牛肉丸，是用手拿着两条铁棒捶打牛肉片35～45分钟而成，如今虽然是用机器搅打肉片，但将牛肉的筋和油切割出来，然后再切成肉片、挤丸子等程序，仍然全手工制作。牛肉丸用本地牛肉制作，制作肉丸的牛肉一定要用瘦肉新鲜切，肉有肥油话就打不出丸子，如今他们１期大约会做３次牛肉丸。
用机器搅拌好的肉泥若还没使用，可以先冷冻起来，要用时才解冻，然后捏成丸子烫熟。烫熟的丸子必须当天卖完，因为没有添加任何防腐剂和化学添加剂，所以，牛肉丸若放冰箱隔夜之后，表面会出现坑坑洞洞。
一碗好喝的牛肉面汤底，跟牛肉丸脱不了关系。汤底主要是用牛骨熬煮至少４小时，且每天新鲜熬煮，但是汤的牛肉鲜味主要来自牛肉丸，他们用这个汤来煮牛肉丸，那些没有自制牛肉丸的店家，汤底是无法煮出这种鲜味的。
吃过他们家族牛肉面的人，一定见过那铺在面条上黑压压的咸香肉碎，虽然其貌不扬，却是整碗大埔面的灵魂。肉碎是用猪肉制作，主要的调味料就是鱼露，因为大埔出名的就是鱼露，而且要用闻起来很臭的鱼露才行，只有这样的鱼露经过炒制后才会变得很香！猪肉碎的比例是６肥４瘦，炒半小时就好，因为油多所以会越炒越油。
