老字号抵不过物价 超大鱼丸吃不到了

（怡保6日讯）熬过了疫情管制令，却敌不过材料成本飙升及人手不足等等问题，自1957年独立时期营业至今超过66年的怡保老字号嘉宾茶室，门市今日熄灯。

这间位于怡保铁船路的嘉宾茶室，向来以其Q弹爽口的超大鱼丸及大件足料的酿料而闻名，深受怡保当地老饕追捧，却在7月20忽然在面子书发布通告，指将在7月尾结业。

由于事发突发，以至于许多食客都深感不舍，业者最终把结业延迟1周，及8月6日最后一天营业。

据嘉宾茶室第三代掌门人黄远进接受《中国报》访问时透露，门市结业这一决定，并非仓促决定，早在行动管制期间已萌生这一想法，因当时无法堂食，标准作业程序不断更替，加上时而获准堂食、时而不准堂食，已使他萌生结业的念头。

但令他作出门市结业这一决定的，却是成本不断飙升及人手不足的问题。

他说，单是各种食材的成本，在这2年已提高了30%以上，如面粉、食油、蔬菜、调味料等等，其中涨幅最高的莫过于猪肉，频频飙升的成本，使他即便调整了价格，仍追不上物价上涨的幅度。

他坦言，早前曾调涨了门市价格，才过不久各种食材的价格又再不断提高，而他也总不能也跟着不断涨价，对客人也是一种负担。

在人手方面，他坦言目前茶室请人不易，茶室目前由他、太太廖淑蓉及母亲刘秋兰（73岁）与另4名员工经营。在周末往往因食客太多而人手不足，随着近日母亲已逐渐年迈，将在近期内接受膝盖手术后退休，接下来人手不足问题也会愈发严重。

他也透露，店面的泊车位不足，也是门市生意日益困难的原因之一，当地发展饱和，白天泊车位可说一位难求，以至于无法为顾客提供便利，如今还坚持光顾的顾客，其实都是特地到来用餐。

老顾客光顾 声声不舍

黄远进透露，在宣布即将结业后，生意在这2周提升不少，许多老顾客纷纷到来寻找老味道，不少顾客也向他表达了对嘉宾深感不舍之情，让他深受感动。

他说，在过去的2周，都准备了比早前一般营业时更多的食材，以应付前来道别的老顾客。

而在周日嘉宾经营的最后一天，前来的顾客更是一家大小，一些食客甚至要求和他合影。

他也透露，周日前来帮忙的，也包括其妻姨、侄子和儿子，居住巴生的岳父岳母也都有过来，嘉宾茶室的最后一天可说聚集了三代人。

访谈间，他也透露嘉宾茶室的一件趣文，即许多顾客都没发现，其实嘉宾茶室的招牌不在店面的正中央而是偏左边，这原因是因为早年的嘉宾是在该老店铺的右边经营粉档，左边是客人的出入口。

转型后 更多时间陪家人

黄远进透露，经营茶室十分“困身”，自从父母手中接管茶室至今15年，期间鲜少休息及旅游，希望接下来把茶室转为批发业务后，能有更多时间陪同家人及孩子。

他说，嘉宾门市的最后一天，心情难免不舍，但再不舍，生活也要前进，从明天开始，将是嘉宾的全新开始。

他透露，在结束门市后，嘉宾茶室将转型，在左边老店经营鱼胶、猪肉胶和肉丸批发生意，如有客户想念嘉宾酿料，可前来购买各种鱼胶肉胶，如想吃鱼丸，也可向他预定。

他告知，门市熄灯后，近期将尽快推租右边店面，随即也会在老店进行装修，未来将以另一种方式，把“嘉宾”精神传承下去。