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◤悦食堂◢ 简单调味已足够

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记者: 刘纯瑶摄影: 张智玟

位于“升禧艺廊”（Starhill Gallery）的“Tarbush”，以出售正宗叙利亚料理为主打，来自叙利亚的Alaa Naser是餐厅经理，他介绍，比起西亚菜浓烈的香料风味，叙利亚（Syrian）料理反而显得柔和且崇尚食材的天然风味。叙利亚有些食物只用盐、黑胡椒和酥油（Ghee）调味，食物就已非常美味，根本无需添加多余的香料和调味料。

Alaa Naser指出，餐厅所提供的是最正宗的叙利亚风味料理，餐厅不会为了迎合本地市场而改变。为了让客人吃到最道地的叙利亚料理，他们每两月进口一次食材，且大多数食材都是从叙利亚和土耳其进口。此外，餐厅内所有菜肴都用橄榄油烹调。

他自豪说道，他们的总经理每半年都会去叙利亚考察和采购食材，以确保食材的品质和菜肴的味道够正宗。所有餐厅分行的材料都在中央厨房统一处理及严格管制，他们对食材和卫生管控非常有信心，任何时候都欢迎参观。传统叙利亚料理通常仅简单地以盐和黑胡椒调味，再加上新鲜的香草以及橄榄油烹调，可说十分健康。

餐厅经理Alaa Naser手上的Melissa Tea（香蜂草），原产温带的西亚地区，“Melissa”一词的语源为希腊文，意思是“蜜蜂”，具有减轻压力和焦虑、促进睡眠等功效。叙利亚人喜欢在饭后喝红茶，至于草药茶则任何时候都可享用，“Melissa Tea”带有绿茶风味，又带有中国熟茶微涩口感。

刚刚出炉的口袋面包（Pitta），胀鼓鼓的，口感松软轻盈，可随意放入各种肉类食用，也可以直接配搭鹰嘴豆泥和叙利亚红椒核桃酱食用。主要材料为高筋面粉、水、酵母、盐、糖和油，皮塔面包也被称为阿拉伯面包、叙利亚面包和黎巴嫩面包，约有2500年历史。

Hommus（鹰嘴豆泥）是以西亚特制白芝麻酱（Tahini）加鹰嘴豆泥制成的开胃菜。土耳其进口，磨成泥的鹰嘴豆，加入柠檬汁、橄榄油、香料等调味，即可配搭叙利亚口袋面包一起食用。这道开胃小吃会在早餐和午餐享用。

Muhammara（叙利亚红椒核桃酱）源自叙利第一大城市阿勒坡。主要是用烤过的红甜椒、核桃、橄榄油、盐、柠檬汁等制成，口感微酸微辣，无论是配搭烤肉还是面包都非常对味。

Chef Kabsa Lamb（碳烤羊肉香料饭）配料有南瓜、马铃薯，腰果和番茄，从土耳其进口的印度长米（Basmathi Rice），口感清爽，没有任何多余调味料，只有米香和瓜类天然香甜。羊肉鲜嫩多汁无羊骚味，入口软而不烂，能尝到羊肉最天然：最原汁原味的原始风味。

口感软糯酸咸，带有特别叶香风味的葡萄叶饭卷（Waraq Ainab），是叙利亚著名的前菜之一。将氽烫过的葡萄叶摊开，放入已用盐、胡椒等调味的米饭和切碎的欧芹、薄荷叶、莳萝等混合成的内馅，包裹后再煮熟，冷却后才食用。

Tabouleh（塔布勒）是西亚地区的一种沙拉，起源于黎巴嫩、叙利亚一带。主要由土耳其布格麦（Bulgur）与切碎的欧芹、薄荷、番茄及洋葱等，加入食盐、柠檬汁、橄榄油等调味后搅拌而成。

Fatayer是叙利亚著名的面包食品，当地人通常会在早餐和晚餐享用。餐厅推出４种口味的叙利亚派，即以餐厅自制的新鲜芝士、欧芹和酥油制成的芝士派（从下至上）；以菠菜、核桃、橄榄油和酥油（Ghee）制成的菠菜派；以羊肉碎配搭红甜椒和野生百里香的羊肉派，以及用百里香、牛至、橄榄油和芝麻制成酱后涂抹在面包上的百里香派。

很多人以为土耳其咖啡和叙利亚咖啡是一样，其实不然。这两个地方的咖啡都是用深烤和轻烤咖啡豆调和成，叙利亚咖啡则是使用轻烤咖啡豆比深烤咖啡豆多，例如轻烤75%加深烤25%。另外，叙利亚咖啡还会加入肉桂粉，冲泡方式是先将水煮沸，然后加入咖啡粉和肉桂粉，再煮3～4分钟即可。至于土耳其咖啡则相反，深烤豆的分量比轻烤的多，且没有添加肉桂粉，冲泡方式是在冷水中加咖啡粉，然后混合均匀再加热，但不会加热太久。

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