蔡澜：纳豆

纳豆是日本独特的食物，臭气冲天，讨厌和喜爱非常之强烈，没有中间路线，像我们的咸鱼。

用大豆做的，煮了后放进曲菌发酵，包在稻草包之中卖的乡下纳豆当今已少见，都是一包包塑料袋装的。附送一小包酱油和一小包芥末。

纳豆本身的咸味并不足，吃时要略加酱油，上面铺些姜花，还要把一点点黄色芥末混进去，拼命乱搅一番就可以吃了，挟进口之前旋转挥动筷子，那些黐黏黏的丝才能抽断，说是容易但要长期训练才吃得完美。不惯的人总是弄得一塌糊涂，满手满脸都是纳豆丝。

像南洋人说榴梿一样，如果你能欣赏纳豆，就可以在日本生活下去，怎么也不喜欢，还是早点回家吧！

最通常的吃法是早餐时装了一碗热腾腾白饭，铺下纳豆，打个生鸡蛋进去搅糊了吃，样子和口感都十分恐怖的，好在日本生鸡蛋干净，不然吃了拉肚子。

切几片熏鸭，将萝卜干切丁，增加爽脆口感，紫菜切丝点缀，加生磨的山葵，日本人已认为豪华奢侈。

把纳豆洗一洗，除掉薄皮，再加三杯酢，就是酸纳豆。竽茎细切，加葱花，用纳豆来煮味噌豆豉汤。用油爆香纳豆，加鸡蛋和冷饭一起炒，便是纳豆炒饭。和猪肉、牛肉或海鲜混在一起再加咖哩酱便是咖哩纳豆了。铺纳豆在饭上，加山葵，用热茶冲冲，叫纳豆茶渍。当然用面粉点了一点，再去炸就是纳豆天妇罗，把纳豆放在鸡蛋皮包起来，就是纳豆奄列。

吃了延年益寿

还有更花巧的纳豆包，切开一块带甜的豆腐包。把纳豆装在里面，大功告成。旅行时，可带一包脱水纳豆干配啤酒，乐事也。

日本全国纳豆总评会选出最好的纳豆，叫“大力部屋”，只在新潟县才买得到。纳豆含有大量维他命K，据说吃了延年益寿，不喜欢它的味道的人，宁死勿食。