◤悦食堂◢ 中价海鲜满足口腹
位于吉隆坡旧古仔路的“新宝宝海鲜饭店”拥有16年历史，老板兼主厨何振峰16岁开始学厨，是道地吉隆坡人，如今，他已拥有30年厨龄。他一入行就做中餐，本身最喜欢吃咖哩和猪肉，所以咖哩是他的拿手菜。餐厅的咖哩鱼头、咖哩亚参鱼、芋头扣肉和梅菜扣肉等，都是他的招牌菜。
除了咖哩和猪肉料理，餐厅的海鲜菜肴人气也非常高。这里的海鲜属于中价位海鲜，太高级的海鲜如蜘蛛蟹、象鼻蚌那些都没有卖。何振峰说，妻子很喜欢吃海鲜，尤其是虾子，但在生了第３个女儿后，忽然对虾子敏感，无论是虾米还是明虾，吃了之后眼睛会肿，皮肤也会红和痒，后来他想到太太可能是对添加在虾子中的防腐剂或其他化学添加剂敏感，于是，他尝试寻找没有添加化学药物的河虾给太太吃，结果太太食用后没有出现敏感症状。
何振峰分享，通常渔夫出海捕捞上船的虾，会加入化学药水保鲜，若看到虾子颜色橙红色，很大可能是添加了药水，而外观透明且偏蓝又带一点黄的虾，则多无添加药水。市面上的生虾（大头虾）和老虎虾通常没有添加药水，反而是明虾通常会添加药水，有药水的明虾颜色为橙色，没有药水的明虾则是浅蓝带黄色，但非常难找。
何振峰（左）强调，为了烹调出高水准菜肴，他会不计成本购买高品质调味料和材料，例如烹调扣肉，他选用泰国槟榔芋，优质五香粉，价格比普通五香粉贵。中为老板娘黄佩婷和二厨朱天贵。
亚参咖哩蒲鱼的咖哩汁以亚参膏、香茅、姜花、南姜等多种香料烹调。微辣微酸的咖哩汁，带有淡淡奶香，熟度刚刚好的浦鱼，肉质又厚又嫩滑。
黑椒咖哩蟹，黑胡椒配搭咖哩的滋味非常和谐，类似咖哩鱼头的咖哩汁加入黑胡椒、牛油、淡奶等调制，多了奶的顺滑和香。不呛辣过浓的黑胡椒风味，也丰富了咖哩的层次。
芋头扣肉是餐厅的镇店之宝，五花肉氽烫约一个小时至熟，取出松针和油炸，之后用流动的水冲洗，切片后用南乳、五香粉等腌制隔夜。隔天将炸过的芋头及五花肉，加入以面豉、南乳和大量炸过的红葱等调制的酱汁一起蒸３小时，完成后隔天才出售，让扣肉更入味，肉质也较软。
生虾生面淡红色的浓郁酱汁，是用靓的生虾膏才能煮出的色泽。老板说，生虾一定要先煎香虾壳，然后翻面稍微煎出虾膏，再加入滚烫的鸡汤底，用大火逼出生虾的香气，才能调味、加蛋、勾芡和加绍兴酒。煎香的全蛋面，包裹着鲜美的生虾酱汁，饱满而有弹性的虾肉，鲜爽扎实。
干式臭豆生肠，臭豆和生肠都拥有爽脆口感，但很多人都炒不出臭豆的香，还会带有“臭青”味。老板透露，在爆香虾米、辣椒和蒜米时，就要加入生肠和臭豆一起爆香，之后再加调味料，然后用大火炒至臭豆干身，这么做能去除臭豆的青涩味，也能炒出臭豆的香气。
瓦煲水晶蕹菜采用来自武吉丁宜的水晶蕹菜，这种蕹菜较肥大和粗，但口感却清脆，不老不硬，炒熟后颜色也不会变黑。加入咸虾酱、辣椒和猪油渣炒至半熟的蕹菜，用烧热的瓦煲盛装，能让虾酱和猪油渣的香味更浓郁诱人。
制作脆花腩这道菜不能选用太瘦的五花肉，太瘦炸出来的肉片会很干硬，用较多肥油的五花肉炸出来的肉片不仅香气足，也较能吃到猪肉的口感。配搭炸肉片的酱汁类似妈蜜酱（Marmite），但又带点酸和辣，多吃也觉腻。
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