莲子和白木耳放冰箱恐致癌 中医师教保存3大贴士！

（台北9日综合电）莲子和白木耳若保存不当，容易变致癌食物，毒性甚至比砒霜更高。有中医师指出，家中常见的干货食材，保存时忽略3点容易增加致癌风险。其中有18种干货被检测出毒性较高。

中医师黄献铭在台湾节目《健康2.0》中表示，大部分家庭中的常见食材如莲子、淮山（山药）、白木耳和杞子等，由于本身含有水份，如果直接放入冰箱保存，容易滋生黄曲霉毒素或导致发霉。

根据深圳市卫生健康委员会指出，黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强，只要摄取1毫克就已经会有致癌风险。

中医师黄献铭指，干货放冰箱保存时忽略3点，仍然会发霉产生毒素。他教保存干货3大贴士，减低致癌风险：

干货保存方法1.
留意湿度

湿度是霉菌生长的必要条件，因此应将食材装在密实袋中，放进冰箱冷冻。

在密实袋上标明开封时间，若超过一至两星期，食材会变潮湿，应尽快食用或丢弃。只用塑料绑起并不足够，要使用密实袋。

干货保存方法2.
留意食材种类

湿度高的食材特别容易发霉，一些食材本身是湿，后来经加工后才变干。

莲子本身长于水中，湿度很高；而淮山（山药）和木耳本身都是湿的，容易发霉。

干货保存方法3.
留意水活性

水活性即是药材的水渗出来的程度。有些食材即使表面看似干燥或密封，仍会生霉，这是水活性高所致。若食材表面有破损，当中的水会慢慢渗出来，当水分累积后容易滋生黄曲霉毒素。

文：综合报导
图：互联网