◤异国滋味◢今天要大口吃肉

韩国人不仅热爱吃烤肉，韩国政府甚至明订３月３日为“33五花肉日”……

在还穿韩服的时代，烤肉是有钱人家吃的，到了现代有亲朋好友来家里拜访，想以丰盛的餐点款待他们就会吃烤肉。韩国人不仅热爱吃烤肉，韩国政府甚至明订３月３日为“33五花肉日”，因为三层肉、五花肉的韩文跟数字３的发音很像，同时也宣传国产猪，刺激猪肉销量。

韩式烤肉的工具通常都是用大家熟知的煤气和铁盘，另外年轻人也流行将肉放在铲子上，用木炭直接烤。韩国人烤肉时会在凸起的铜盘中间放肉片，外围放泡菜、洋葱、豆芽、蒜头，这样铜盘上的肉汁就会直接流入配菜里，吃起来更美味。

韩式烤肉分２类

韩国烤肉又分铜盘烤肉与铁盘烤肉，铜盘的肉类会事先腌制，猪肉以瘦肉分布多的梅花肉为首选，牛肉则是沙朗最适合；铁盘的肉则蘸酱吃，以肥肉多的五花肉最普遍，挑选时要注意肥肉、瘦肉是否分层清楚，按压肉片富有弹性为佳。

蔬菜烤的机会较少，又以洋葱、杏鲍菇为主，洋葱要选外表有光泽的，杏鲍菇则挑蕈伞与菇柄呈乳白色，会比较新鲜！

菜包肉一口吃进去

韩国烤肉最让人难以忘怀的，就是生菜包肉的滋味，只要将肉片蘸上酱料、放于生菜上，再放上蒜头、洋葱、泡菜与辣椒；将生菜开口包合并紧握，卷成圆状，就可以爽快地大口吃进肚子里，一定要一口吃进去才是正宗的韩式吃法哦！

第二轮继续吃

韩国人会将剩肉剪碎，将锡箔纸或铁碗放置于铁板上，把白饭、生鸡蛋、配菜的海带芽、泡菜也剪碎，混着剩肉在铁板上拌炒后直接吃，第一轮烤肉没吃饱的朋友，还能期待这个第二轮呢！

韩式烤肉怎么烤？

铜盘烤牛肉

材料：（４人份）
牛肉500克，味醂50毫升，香油５毫升，蒜６颗，青葱１条，洋葱半颗，酱油80毫升

做法：
1）将切好的洋葱、青葱、蒜与味醂、香油、酱油到入碗中，与牛肉均匀搅拌后，放入冰箱等待一天。

2）放置铜盘上烧烤，确认肉片双面颜色呈深灰色全熟，即能食用。

烤五花肉

材料：
五花肉数片

做法：
1）将肉放在铁盘上，一面熟透之后翻面烤，待肉的油脂流出后再翻面，重点是在熟透之前只翻2～3次，尽量不要一直上下翻面。

2）将全数肉片烤至金黄色约全熟后，立即关火，并将肉片夹起即可马上吃。以肉片蘸混合麻油、盐、胡椒的酱料，可以中和猪肉的油腻，吃起来更爽口。

烤洋葱、杏鲍菇

材料：
洋葱１颗，杏鲍菇２颗

做法：
1）将洋葱与杏鲍菇洗净，洋葱切为厚度约１公分的圆状，杏鲍菇横向对切，接着切成厚度约0.5公分片状。

2）洋葱与杏鲍菇只需烤１分钟，洋葱可依照个人喜好调整，杏鲍菇只要夹起来是松软的感觉就能食用。

烤肉前后调味

韩国人烤肉偏向吃肉的原味，想要重口味的话，会在烤肉前一天事先腌制；生菜包肉则会配上店家特调的味噌辣酱，以辣酱与味噌酱混合。

烤肉蘸酱则有两种，一种是以麻油混合盐与胡椒制成酱料，另一种则是以自制的蔬果风味酱油加上白芝麻，他们不会在炭烤肉片的时候涂抹烤肉酱，会在烤肉前或烤肉后调味。

韩国酱汁这样调：
准备好麻油、胡椒与盐。将麻油、胡椒与盐以5：1：0.5的比例调合，盐的比例可依自己喜好调成１或２，再用汤匙搅拌均匀就完成咯！

文／图：摘自自由时报