◤中材实料◢山药 炒拌煲烫都美味

山药既是食用蔬菜又是常用药材，既可生吃也能熟吃，无论是用来炒、凉拌、磨成泥还是煲烫，都非常美味。山药淀粉含量高，口感跟番薯类相似，但味道较清淡，营养较丰富，中医认为山药有补脾健胃功效。

山药为薯蓣科植物，别名：淮山、铁棍山药，主产于中国河南北部，河北、山西。山药味甘，性平；归肺、脾、肾经，主要功效为健脾胃，补肺气，益肾精。来自南方大学附属中医院的李和欣中医介绍，很多人都分不清山药和怀山，其实，怀山药是指产于中国河南焦作市的山药，是品质最好的山药。

市面上经常能在超市见到新鲜山药和在药材店买到干山药，两者功效不同。新鲜山药偏于滋阴，用于养肺气作用，干山药则偏于甘平，有健脾和胃，益肾精功效。中医五行学说认为，肺属金，土能生金，因此，脾胃功能强壮则肺气足，通过补脾还可起到缓解皮肤干燥的作用。要注意的是，山药养阴收敛助湿，故湿盛中满者如大便粘腻，身体困重，苔白腻者不宜服用。此外，山药含较高淀粉，尿病患者不可多食。

如何挑选新鲜山药？李中医说，主要看重量和毛须。优质山药一般重量较重，须毛偏多，横切面肉质应呈雪白色。如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害，还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。

根据现代药理研究，山药中含有很高的淀粉糖化酶，这种酶能快速水解淀粉，促进食物消化，有利于改善脾胃的消化吸收功能。现代研究表明，山药还有丰富维他命C，因此，最好避免与猪肝、黄瓜、南瓜等具有氧化分解酶的食物同时食用，以防营养成分被破坏。

【山药名字典故】

古人最初给山药取的名字叫“薯蓣”，但到了唐朝，唐代宗李豫即位后，因薯蓣的“蓣”和李豫的“豫”同音，犯了天子的名讳，为了避讳改名 为“薯药”。北宋时，宋英宗赵曙即位，薯药又犯了宋英宗的名讳，所以再次改名为“山药”，从那以后，薯蓣就完完全全更名为山药。

山药药膳汤

功效：
滋养肺阴，适合大病之后，容易口干的人群食用。身体困重，胸闷痰多等症状的痰湿人群不适合食用。

材料：
干山药５克，玉竹10克，麦冬10克，枸杞５克，排骨适量，高汤适量

做法：
1）先将氽过的排骨放入锅中，然后加入高汤或开水。
2）水煮沸后把洗净的药材放入锅中。
3）材料全部煮熟后，再以文火煮９分钟，出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料即可。

黑木耳炒山药

功效：
补肺润肠、滋阴健脾，适合脾胃虚弱如食欲差，经常乏力的人群服用。热性体质如大便干燥者应慎用。

材料：
黑木耳120克，山药300克，蒜米10克，生姜15克，鸡精、油各适量

做法：
1）黑木耳泡发好，去杂质，洗净，撕小朵。
2）山药去皮，洗净，切片。
3）锅里加油烧热，放姜末和蒜末爆香。放入山药片及黑木耳煸，加半碗水，煮５分钟左右，加适量鸡精调味即可上碟。