打开APP阅读
中国古代的元宵节有十分热闹的灯会，平时不出门的女孩也可名正言顺到闹市赏灯，少男少女都会趁此机会扩大和异性交往的机会，物色心上人，于是，元宵节便造就了无数良缘美眷，被称为中国情人节。还有两天就到元宵节，而西洋情人节也紧随其后，还在为情人节送什么礼物烦恼吗？今年，就让自制甜点为你打造一个浪漫甜蜜的情人节吧！
专业烘焙师陈伟彬（Bernard Tan）特别设计了４款精致的情人节甜点介绍给读者，他说，情人节甜点主题是梦幻和浪漫，他用了粉红色系和玫瑰来打造浪漫梦幻的视觉效果，甜点的造型也可爱小巧，让人爱不释手。通常２月14情人节是男生送礼物给女生，因此，他设计的蛋糕口味和造型等，都比较偏向女生喜好。
资深烘焙师陈伟彬擅长以亚洲食材融入法式甜点，并坚持用新鲜天然的食材，带出食物的原始风味和天然色泽。
柠檬蛋糕
“柠檬蛋糕”上有一封用白巧克力制成的信封，信封上还有一个也是用白巧克力制成的粉红心，这是一封给情人的“LOVE LETTER”，写满了对情人的柔情蜜意。蛋糕体加入甜菜根粉制作，因此，稍微带点粉红色，蛋糕内层的馅料为桃子啫哩，采用罐头桃子即可。蛋糕内馅还有柠檬芝士慕斯，是使用奶油奶酪加淡奶油制成，口感比一般芝士慕斯松软香滑。
Bernard分享制作蛋糕体的心得时说，蛋白不能打太发，也不能不够发，需要的是中性发，也就是蛋白很顺滑，取出时尾端稍微有点小弯曲即可，太弯的话代表打不够发。至于柠檬芝士慕斯，不建议将全部奶油奶酪一起加温，因为加温过的奶油奶酪颜色会偏黄。可以隔水加热吉利丁，然后加入少许奶油奶酪，搅拌均匀后，再加入剩下的奶油奶酪搅拌均匀。
水蜜桃果冻材料：罐头水蜜桃120克，清水84克柠檬汁23克，香草精２克，细砂糖30克，果胶粉６克，燕菜粉１克
做法：
1）将砂糖、果胶粉和燕菜粉搅拌均匀。
2）把水蜜桃肉和水搅拌成泥。
3）将水蜜桃泥、柠檬汁、香草精和砂糖混合物煮到101℃，倒入５寸圆模。
4）放入冷冻库至少４个小时。
5）冷冻后脱模备用。
甜菜根蛋糕体材料：玉米油81克，牛奶43克，蛋黄78克，低筋面粉90克，甜菜根粉７克，盐２克，泡打粉１克，细砂糖97克，蛋白127克，香草精１克
做法：
1）将玉米油、牛奶、蛋黄、低筋面粉、甜菜根粉、盐、泡打粉和香草精搅拌均匀。
2）将蛋白和砂糖用搅拌器打发到中性发。
3）把两种面糊搅拌均匀，再倒入14寸x11寸x１寸烤模。
4）放入烤箱，以200℃上下火烤15分钟。
乳酪慕斯材料：乳酪133克，糖粉90克，柠檬皮２克，柠檬汁20克，明胶粉８克，清水40克，动物性奶油223克
做法：
1）将明胶粉和清水泡５分钟，再加温融化。
2）用搅拌器把乳酪、糖粉、柠檬汁和柠檬皮搅拌均匀。
3）加入融化的明胶搅拌均匀。
4）将动物性奶油打发到中性发，再和乳酪混合物搅拌均匀。
组合：
1）将蛋糕体切出２片５寸圆形。剩下的就切出5cm宽度的长形。
2）将5cm宽度的蛋糕体放入６寸圆模围边。
3）将一片的５寸圆形蛋糕体放入底部，再挤150克慕斯在里头，然后放入水蜜桃果冻，再加入150克慕斯。
4）把另外一片蛋糕体放入，再挤慕斯进里头。
5）把剩下的慕斯挤出花形在蛋糕上。
6）用巧克力来点缀蛋糕。
覆盆子朗姆巴巴
“巴巴”（baba）是源自法国的甜点，由于它必须用酵母发酵制成，其质感介于面包和饼干之间。在大马很少人做巴巴，因为它不耐存放，而且法国传统巴巴味道非常甜，大马人比较不能接受，所以这次制作了减糖的巴巴。Bernard指出，烘烤完成的“巴巴”必须浸泡在用覆盆子、陈皮、八角、肉桂一起煮成糖浆中，待“巴巴”充分吸收糖浆后，就会膨胀变大和变软，这时就能取出，并挤上马希卡彭奶油霜，然后再插上事先准备好的朗姆糖浆管，就完成风味层次丰富又带有南洋风味的特色情人节甜点。
巴巴面团材料：高筋面粉50克，细砂糖５克，酵母３克，全蛋20克，温奶20克，无盐牛油25克
做法：
1）将高筋面粉、细砂糖、酵母、全蛋和温奶搅拌成团。加入无盐牛油中速搅拌８分钟。
2）面团放旁发酵１小时。
3）将发酵好的面团消气。挤去2.5cm圆球模，再发酵１小时。
4）把多余的面团剪掉，放入烤箱烤以180℃烤30分钟。
覆盆子糖浆材料：覆盆子泥50克，清水150克，细砂糖80克，香草精２克，柠檬皮20克，桂皮１克，八角0.5克
做法：
把全部食材放入锅中煮沸腾。
马希卡彭奶油霜材料：马希卡彭25克，动物性奶油100克，细砂糖12克
做法：
将全部食材用搅拌器打发至中性发。
朗姆糖浆材料：朗姆酒50克，清水20克，细砂糖３克
做法：
1）将烤好了的“巴巴”面团泡在覆盆子糖浆里。泡到“巴巴”完全吸收糖浆。拿上来放在碗里。
2）挤上奶油霜，用新鲜覆盆子点缀。
3）把朗姆糖浆灌进管子里，再插进“巴巴”里。
草．玫．荔 （超美丽）
结合了草莓、荔枝和玫瑰的“草．玫．荔 ”（超美丽），仅仅是取名就已别出心裁。Bernard介绍，“草．玫．荔”的内馅是以草莓、玫瑰和荔枝制成的糖煮水果酱，外层则是草莓慕斯和巧克力淋面，最底层是香草饼。他提醒读者，慕斯放入模具后，要冷冻至少４小时或隔夜才够硬。至于淋面，切勿在煮糖浆时煮过头，若煮太浓稠，淋面时会产生波浪在蛋糕表面，且淋面没有光泽，煮不够的话（太水），淋面就不能吸附在蛋糕上。
杏仁蛋糕体材料：全蛋55克，杏仁粉32克，低筋面粉35克，糖粉32克，融化无盐牛油12克，蛋白45克，细砂糖15克
做法：
1）将全蛋、杏仁粉、面粉、糖粉和融化牛油搅拌成面糊。
2）蛋白和细砂糖打发（中性发），再倒入面糊里搅拌均匀。
3）把面糊倒入８寸烤模，以210℃，烤12分钟。
4）将烤好的蛋糕体切出3cm圆形。
草莓荔枝酱材料：草莓泥50克，罐头荔枝肉泥32克，玫瑰花瓣２克，软化糖酱19克，果胶粉２克，柠檬汁１克，细砂糖50克
做法：
1）果胶粉和糖搅拌均匀，备用。
2）在锅里将草莓泥、荔枝泥、花瓣和软化糖加温，再把果胶粉倒入搅拌。
3）将食材煮沸３分钟再倒入柠檬汁，放旁冷却。
4）冷却过后再用搅拌器搅拌滑。
5）把酱灌进2.5cm圆球模，放冷冻至定形。
草莓慕斯材料：草莓泥81克，蛋黄21克，全蛋９克，细砂糖15克，玉米淀粉３克，明胶粉0.7克，清水４克，动物性奶油70克
做法：
1）将明胶粉和清水混合。
2）将草莓泥、蛋黄、全蛋、细砂糖和玉米淀粉加温煮成浓浆，离火再加入明胶混合。放旁冷却备用。
3）将动物性奶油打成中性发，再和做法２混合搅拌，放旁备用。
饼底材料：中筋面粉82克，糖粉22克，杏仁粉９克，盐15克，无盐牛油３克，全蛋0.7克
做法：
1）将牛油和糖粉搅拌均匀，倒入全蛋。
2）加入面粉、杏仁粉和盐，搅拌成面团。
3）将面团揉成2mm厚度，切出4cm圆形。
4）放入烤箱烘以170℃烤15分钟。
粉红淋面材料：细砂糖75克，清水30克，动物性奶油56克，炼奶22克，明胶粉３克，清水15克，粉红色色素0.25克
做法：
1）将明胶粉和15克水混合，放旁备用。
2）将砂糖30克、水和动物性奶油煮滚４分钟，再加入做法1。
3）加入炼奶和粉红色素搅拌均匀。
组合：
1）将慕斯灌进4cm圆球模。
2）把冷冻过的草玫荔酱放入中央，然后再挤一些慕斯。过后再放入蛋糕体。放冷冻库，冷冻４小时。
3）将冷冻过的慕斯脱模，再淋上淋面。
4）把饼底放在盘上，再把慕斯放上面。
5）用玫瑰花瓣点缀。
草莓香草布丁
以糖煮草莓酱、草莓啫哩和香草布丁组成。Bernard透露，为了制作出口感独特的布丁，草莓布丁选用源自意大利的“意式奶冻”（Panna cotta），这种奶冻以吉利丁制作，口感介于果冻和慕斯之间。吉利丁是以动物或鱼的骨头炼成，口感较有韧性，有些人会选用燕菜来制作，燕菜以海藻提炼成，口感硬脆，读者也可尝试两种混合使用，让布丁口感更丰富。
材料：草莓泥50克，冷冻草莓50克，细砂糖10克，果胶粉1.25克，吉利丁块20克，柠檬汁５克，柠檬皮2.5克
做法：
1）将糖和果胶粉搅拌均匀，放旁备用。
2）在锅里将草莓泥、冷冻草莓、果胶混合物煮到101℃。再加入吉利丁块、柠檬汁和柠檬皮搅拌均匀，备用。
草莓果冻材料：草莓泥50克，细砂糖５克，吉利丁块６克
做法：
将草莓泥和糖煮滚，加入吉利丁块搅拌均匀，放旁备用。
马希卡彭奶油霜材料：马希卡彭25克，动物性奶油100克，细砂糖12克
做法：
将全部食材用搅拌器打发至中性发泡。
组合：
1）将草莓果酱挤到杯低。
2）把香草布丁挤在果酱上。放进冰箱冷藏30分钟，再把果冻挤在上面，放回冰箱冷藏１个小时。
3）将奶油霜挤在上面，再用新鲜草莓点缀。
