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农历新年送礼给长辈和亲友，代表对对方的尊重以及感谢对方在过去一年里，对自己的帮助和支持，是华人优良传统习俗之一。
来到了年初六，相信不少人都收到很多礼篮，内里有矜贵的鲍参翅肚、腊味、蚝豉等，
或许会让那些不常下厨的人感到困惑，到底这些平时只有在酒楼才吃到的珍贵食材，该怎么处理和烹调呢？
来自吉隆坡蕉赖“和记轩”的老板兼主厨郑一禾，拥有28年厨龄，擅长烹调本地风味菜和粤菜。餐厅经营了16年，招牌菜有鸡饭、猪根煲和清蒸鱼等，蒸鱼很受客人欢迎，因为用很靓的酱油来蒸鱼。今天，郑师傅介绍４道以腊味、海参、罐头鲍鱼和蚝豉烹调的年菜，若你正好也收到这些矜贵食材礼篮，不妨参考何师傅的做法，为家人煮一桌山珍海味。
何师傅今天分享的４道菜肴是“红烧南非鲍”、“生煲腊味饭”、“星辉聚宝盆”和“鲍参八戒煲”，他分享烹调“红烧南非鲍”的心得时说，红烧鲍鱼最重要就是注意火候，尤其是收汁的时候，要用小火不停抛锅；另外，煮鲍鱼千万不能放太多调味料，放一点酱油就好，不然很容易过咸。还有，切记只有野生鲍鱼（南非鲍或智利鲍）才能焖煮，中国养殖的鲍鱼不能焖，在餐厅吃的话，他还会加入焖鹅掌，但是在家制作的话，就有点麻烦。
猪婆参该如何泡发？用火稍微烧一烧皮，海参会比较香，然后浸泡一个晚上。第二天，用水煮滚后煮15分钟，关火盖上锅盖焗到水变凉，开海参肚，取出内脏洗净，不洗的话，海参会烂掉。若看到海参皮肮脏，可以用刷子刷干净，然后换水再煲15分钟，再焗。第三天换水煲15分钟，焗隔夜，一直重复至第７或第８天，视海参大小而定，较小的海参可能至第５天就可以了。泡发好的海参，沥干水分，用保鲜膜包裹，存放在冷冻库，要用时再解冻即可。
至于冬菇，很多人都是要用时才泡发，何师傅透露，冬菇其实可以先泡发，要用时只需解冻即可，非常方便。他用的是茶花菇，因为肉厚口感滑嫩，就像吃肉一样。这种冬菇泡发后不用挤出水分就能使用，是靓冬菇。首先，茶花菇泡水一晚，然后剪掉香菇的蒂头，飞水。接着清水加姜葱、油、盐、冰糖，加入茶花菇煲２小时，沥干水分后，用保鲜膜包起来，放冷冻库保存，要用时解冻即可。
柠檬皮去腊味油耗味
礼篮内的腊味，若是来自香港的五羊牌或永州腊肠，通常不需要去掉外层的肠衣，因为高品质腊肠，都是使用天然动物的肠子制成，相反的，若肠衣是人造胶原蛋白肠衣，虽然可以食用，但口感不好，很难嚼烂，因此，建议去掉肠衣才食用。
无论是腊肠、腊肉和腊鸭，在制作腊味饭之前，都必须先加入姜葱酒氽烫，然后再加姜葱酒一起蒸半小时，才加入生米一起煮至饭熟。
由于腊鸭腿和腊肉重油重咸且比较硬，蒸时不仅要加柠檬皮（还可以加糖），蒸的时间还要拉长至１小时（氽烫的时间也比较久），煲出来的腊味饭才不会有油耗味，腊鸭腊肉也不会过咸过硬。至于蒸腊肠所流出来肉汁和油脂，可以保留，用来调制腊味饭的酱汁。
礼篮内若有鱼鳔，通常是已经炸好或烤过，只须浸泡数小时就能使用。市面上有两种加工法，一是用油炸，另一种则是用烤箱烤。
只是看外表就能分辨，因为用油炸的鱼鳔，一摸手就会占上油，而烘烤的鱼鳔则干爽不油腻。用油炸的鱼鳔虽然价格比较便宜，但市场上已经越来越少人卖了，除了因为它不耐存放，很容易产生油耗味，再来就是现代人越来越注重健康，逐渐减少吃油炸物的缘故。
其实，用油炸的鱼鳔比用烤的鱼鳔来得更香，若购买炸好的鱼鳔，建议尽快食用完毕。
鲍参八戒煲（鲍鱼婆参焖烧腩）
材料：罐头清汤鲍鱼（10头鲍），猪婆参１条，烧腩250克
配料：红葱头２粒，蒜米６瓣，吊片（炸香）30克，咖哩叶、红辣椒、辣椒干各适量
调味料：蚝油１汤匙，晒油适量，白糖２茶匙
做法：
1）烧腩煎香，发好的海参飞水。
2）红葱和蒜头爆香，加入香料、吊片和做法１。
3）加入全部调味料，焖10～15分钟，加入鲍鱼稍微煮一下即可上碟。
红烧南非鲍（罐头野生鲍鱼５头鲍）
材料：排骨、鸡脚、吊片、鸡骨、蚝油、晒油、姜、葱、陈皮各适量
做法：
1）排骨、鸡脚飞水后下锅，加入鲍鱼、姜、葱、陈皮和吊片。
2）加入高汤和晒油，煲１小时。
3）隔渣，取出一些做法２的汁备用。
4）用剩下的汁继续焖鲍鱼至入味。
5）勾芡后，再取出一些汁，备用。
6）用剩下的汁继续煮鲍鱼至收干汁，然后倒入做法５便完成。
星辉聚宝盆
鲍鱼汁材料：鸡汤300克，蚝油２汤匙，生抽少许，味精１茶匙，鸡精粉１茶匙，晒油少许，芡汁少许
配料：蚝豉（泡水隔夜）10粒，发菜适量，红萝卜适量，豆根10块，草菇100克，毛菇100克，冬菇150克
调味料：蚝油１汤匙，白糖２茶匙，芡汁少许，生抽半汤匙，鸡精少许，味精１茶匙，晒油适量
做法：
1）蚝豉煎香，发菜、菇类、红萝卜、豆根飞水。
2）全部材料入锅，加入全部调味料稍微煮一下，勾芡。
3）全部材料整齐排入碗中，包上保鲜膜，蒸40分钟。
4）倒扣出来，即可食用。
生煲腊味饭
材料：腊鸭腿１条，润肠３条，切片肉肠３条，腊肉１条，珍珠香米600克，水750克
调味料：蚝油２汤匙，鸡精粉１茶匙，生抽１汤匙，晒油２汤匙，味精２茶匙，猪油３汤匙，高汤３汤匙，葱花 适量
做法：
1）腊味飞水后蒸20分钟，保留蒸汁，备用。
2）砂锅下米，放入腊鸭、腊肠、腊肉，加水。
3）大火煮滚后，小火煲20分钟至熟。
4）取出腊味切片，将全部调味料和做法１的蒸汁混合均匀，备用。
5）在饭上淋上酱汁和切片腊味及葱花，即可食用。
