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鸡蛋是蛋白质与其他维他命、矿物质的良好摄取来源，除了可以做成炒蛋、蛋花汤等各式各样的家常料理，在大多数烘焙食谱中更是不可或缺的食材，但如果你对鸡蛋过敏，或是因为其他理由不想在烘焙时用到鸡蛋的话，就用下列食材来代替吧！
首先需要说明的是，下列可以用来代替鸡蛋的食材，除非有特别说明，不然都只适合用在３个蛋以下的食谱哦！
果泥
以水果打成的果泥，在烘焙时除了能增加湿度，还能作为很好的黏着剂。苹果泥、香蕉泥这２种果泥，是烘焙时最常见的鸡蛋替代品，但其实南瓜泥与酪梨泥也很好用。制作速发面包或蛋糕时，可以依照你喜欢的甜度，选择使用较甜或较不甜的果泥来取代鸡蛋，每１个鸡蛋可以用四分之一杯的果泥代替。想要做出来的点心更蓬松的话，每１个鸡蛋还可以再加入半茶匙泡打粉。
坚果酱
坚果可提供人体一些健康的脂肪，做成坚果酱后，还能跟鸡蛋一样有把食材黏在一起的功能。但是坚果酱味道较重，较适合用在与坚果味契合的点心中，例如花生酱布朗尼、杏仁蛋糕、巧克力杯子蛋糕等。每１个鸡蛋可以用３汤匙的滑顺坚果酱来代替，不要用有颗粒的坚果酱，因为会影响到食材的黏着度，以及点心口感。
亚麻仁籽粉
富含Omega-3不饱和脂肪酸的亚麻仁籽粉，不但营养价值高，还能在烘焙时与水混合成泥状后，代替鸡蛋使用，而且制作出来的点心，还会有类似坚果的一种香气。松饼、布朗尼和杯子蛋糕，都很适合用亚麻仁籽粉来取代鸡蛋，只要将１汤匙亚麻仁籽粉与３汤匙温水混合后，放置１分钟左右，就能用来代替１个鸡蛋。
马铃薯泥
将马铃薯煮熟后捣压成泥，就能代替烘焙食谱中的鸡蛋，让做出来的点心更加湿润。马铃薯泥尤其适合用在有空气感的面包或蛋糕卷中。在烘焙前想要先帮马铃薯调味的话，也可以加入少许奶油或鲜奶油拌匀，甚至加入蒜泥也可以，但就要依照情况将其他液体食材稍微减量。每１个蛋可以用２汤匙马铃薯泥来代替。
水＋蔬菜油＋泡打粉
烘焙食谱需要的蛋在３个以下的话，就可以将水、蔬菜油与泡打粉混合后，用来取代鸡蛋，但如果食谱需要的蛋超过３个，就不要用这个方法，不然做出来的蛋糕、饼干等点心会变得比较油腻。把２汤匙水、１汤匙蔬菜油与２茶匙泡打粉混合均匀后，就可以取代１个蛋。
嫩豆腐
制作烘焙料理时，也可以用嫩豆腐来取代鸡蛋，而且食谱中的鸡蛋超过３个也没问题，不过豆腐的质地比鸡蛋更紧实，所以适合用在较浓厚的点心中，例如布朗尼。每１个蛋可以用四分之一杯嫩豆腐来代替，但要先将嫩豆腐打烂或压烂。
芝士马铃薯小餐包
材料：马铃薯泥（不要全捣成泥，保留一些颗粒更有口感）150克，高筋面粉300克，即溶酵母四分之三茶匙，盐四分之一茶匙，水150毫升，橄榄油30克
做法：
1）将马铃薯泥、面粉、酵母、砂糖、橄榄油、盐和水，一起搅拌搓揉成一个不黏手的面团。
2）用甩打及搓揉方式将面团揉出薄膜。
3）将面团滚成圆形后放入钢盆中，并盖上温热的湿布。
4）待面团发酵至二倍大后（约60分钟），即可分割成８等份，每份约80克。
5）再将分割后的小面团滚成圆形，静待15分钟使其松弛。
6）将小面团擀成长椭圆形后，包入双色芝士丝，再卷成橄榄形。
7）再静待面团发酵至二倍大（约60分钟），后洒上一些意大利香料增加香气，即可送入预热170℃的烤箱中烘烤15～18分钟，至表面呈现金黄色可完成。
清脆优格乳小饼干
材料：低筋面粉200克，细砂糖60克，盐少许，葡萄籽油（或植物油）80克，优格乳40克
做法：
1）将低筋面粉、糖、盐粉放入一大碗中并和匀，再依序将葡萄籽油及优格乳倒入用刮刀，拌至均匀即可。
2）将做法１的面团略捏速成长条状，再用保鲜膜包覆起来，塑成正方或长方的长条状。
3）将做法２面团放进冷冻库30分钟至略定形。取出切片厚度约0.5cm，放进预热150℃烤箱烤25分钟。
奶茶饼干圣诞饼干
材料：无盐奶油50克，炼乳50克，低筋面粉115克，三合一奶茶粉25～30克，香草精（可不加）适量
做法：
1）奶油切小块放室温软化；炼乳如果冷藏过，取出需要的量放置室温回温，此配方不额外加糖，甜度来自三合一奶茶粉及炼乳。
2）奶油放置室温软化半小时，至可以轻松留下指印的程度。
3）加入常温炼乳，混合均匀不需要打发，搅拌至滑顺。此时可加入适量香草精增添香气。
4）加入奶茶粉，混合均匀，搅拌至滑顺。
5）加入过筛后的低筋面粉。使用切拌方式搅拌，混合均匀。
6）搅拌至看不到多余的粉粒后，慢慢将粉团用刮刀集中成团，或是直接用手聚集成团也可以。
7）容器盖上保鲜膜后，直接倒扣，让面团落在保鲜膜上。
8）将粉团包起来，进冰箱冷藏室冷静15～20分钟。
9）取出冷藏过的面团，放置于不沾的烘焙纸上。上面复盖一张烘焙纸。
10）擀平面团。完全擀平后，掀开烘焙纸检查一下表面完整度，盖好烘焙纸，放进冰箱冷冻10分钟，硬化面团，方便之后刻形状。
11）用模具刻出喜爱的形状，同时将烤箱预热160℃。边角料集中后再擀平继续刻印，直到面团全部用完。如果中途面团变太软不好操作，可以放回到冷冻一阵子再拿出来继续作业。
12）刻好的饼干整齐排列在烤盘（底部放烘焙纸）或透气饼干烤垫（有孔的烤垫烤出来饼干比较平整）上，此配方饼干不会膨胀，排列很紧密也没关系。
13）进烤箱之前，可以拿针戳一些孔洞作为装饰，戳洞还可以预防饼干表面起泡不平整，非必要步骤，可省略。
14）进烤箱中层，温度160℃，烤20～25分钟。烘烤时会散发浓浓奶茶香气。
15）饼干取出后，可能会有一点软软的，放凉后就会变得硬脆。
16）完全冷却之后，放至密封罐内保存，避免受潮。
文／图：摘自爱料理生活志
