◤异国滋味◢瑞典不只有牛肉丸…

瑞典的美食不像IKEA及H&M等瑞典品牌，响誉全球，一般人熟知的，不外乎瑞典肉丸、杏仁奶油派、鲱鱼罐头等料理。

不过在老饕眼中，瑞典美食拥有不少独特之处，到底这些味道哪里迷人？

由于瑞典地幅南北狭长辽阔，又地处高纬度，导致凉爽的夏天很短，寒冷的冬季却极长，这样的气候深深影响着瑞典人的饮食文化。

瑞典的夏季虽短，却是蔬果丰收、家禽肥美的季节。此时可以捕获的鱼产也相当丰富，各种山珍、海味的新鲜食材甚多。瑞典人认为，只要食材够新鲜，用简单的烹调手法，便能吃到食物的美味。所以，这个季节瑞典人习惯以香煎、冷熏等方式，加入极少调味料，让食材保留原有鲜味。

野味是常见食材

瑞典超过60%的国土被森林覆盖，因此，拥有非常丰富的自然资源。秋天狩猎季，拥有执照者可合法在山林间打猎，一时之间吃不完的野味，会冷冻保存或再转售卖出。瑞典的传统市场或超市里，也很容易买到这些野味，长久下来，野猪、野鹿、野兔等野味，成为瑞典的常见食材，甚至在瑞典的大城市中，还有不少诉求专卖野味的餐厅。

狩猎季所获的野味，大多以烤箱烤或以小火香煎至熟后，再切成片状佐酱伴食用。在瑞典北部，则受到原住民文化––萨米文化影响，会将煮熟的野鹿肉拌酸黄瓜，再加上莓果酱食用。

另外，瑞典的越橘果酱（Lingonberryjam）是家家户户在夏天必会酿起来存放的果酱之一，甜中带酸，也常淋在肉丸、薄饼、冰淇淋上。

肉九只在节庆吃

面对长且严寒的冬季，瑞典人则会将夏季的新鲜食材，以腌渍、烟熏、发酵、浸泡等方式，延长食材的存放时间，待冬天变化、料理出适合食用的美食，其中包含了瑞典最代表性的腌渍鲱鱼、鲑鱼。另外，冬天常是零下的气温，所以，也会在餐前饮用伏特加、于料理中加入微量伏特加调成酱汁。此外，较为人熟悉的瑞典肉丸，因为肉丸制作繁复，反而只有在特别节庆时才会吃。

鲱鱼是早期瑞典人的主食之一，春夏盛产鲱鱼，为将吃不完的鲱鱼保存到冬季，会将鲱鱼抹上适量盐，并放到未经杀菌的罐子中，让鲱鱼自然发酵。吃时通常会配搭水煮马铃薯与洋葱。不过只要餐桌上出现鲱鱼，瑞典人会习惯再配搭一小杯开胃酒。

小点心配搭酒饮

在瑞典很常见的小食佐小饮料理，就是瑞典式的餐前开胃酒加小菜。瑞典语的小杯烈酒为Snaps，小菜为Tapas，结合在一起就是Snapas。是瑞典独特的食用方式，结合不同小食配搭不同款的小酒，让人可以同时轻松的享用小食和小酒。

一开始瑞典人喝伏特加是为了御寒，久而久之却变成习惯，所以如今在瑞典的餐厅里，可以喝到不少以Aquavit伏特加为基底的餐前开胃酒。Aquavit堪称为瑞典的国酒，是一种加了天然草本植物的伏特加，酒精浓度高达35～55%，属于烈酒。

瑞典还有松饼日

说到瑞典美食，大家第一个会想起的是瑞典肉丸。但多数人可能不知道，瑞典人喜爱松饼到订定了“松饼日”！

每年３月25日，被视为是春天来临的第一天，天气逐渐回暖，大地春回，母鸡也开始下蛋；瑞典人便将３月25日订为“瑞典松饼日”，这天大家会聚在一起尽情享用新鲜鸡蛋制成的美味松饼，并庆祝春天的到来。

文／图：摘自自由时报