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说起河鱼，总给人一种刻板印象，那就是有泥土味，肉质不结实。其实，大马河鱼的鲜美滋味，早已征服世界各地的老饕，疫情前，中国游客前来大马，就是为了吃猫山王和河鱼。很多人分不清淡水鱼和河鱼，淡水鱼是指养在鱼池中的鱼，由于水不流动，养出来的鱼泥腥味重，真正的河鱼是养在清澈且流动的河水中，因此没有泥味。
位于吉隆坡丽思卡尔顿酒店（The Ritz-Carlton，Kuala Lumpur）的“丽苑”（Li Yen）中餐厅，是极少数坚持出售猪肉料理的五星酒店中餐厅。日前，总厨区家华师傅和大马河鱼专家王诩颖强强联手，炮制“河鲜鱼王，永忘不了”河鱼宴，河鱼之王忘不了，正式跃上五星酒店餐桌。
河鱼专家王诩颖拥有超过20养殖河鱼的经验，目前养殖了十多种不同的河鱼。今天介绍的港式清蒸忘不了约２公斤重，酒店出售的价格１公斤约2000～2300令吉，这个价钱是野生的活的忘不了，冷冻的忘不了，价钱约便宜一半。
由于忘不了的成长期漫长，养殖的话，１公斤忘不了需要2～3年，因此，王诩颖选择只出售野生忘不了，而且是身形浑圆的忘不了。野生忘不了在东马诗巫捕获后，即运到他设立在霹雳瓜拉江沙县（Kuala Kangsar）的养殖场，先养在河中，接到订单后就立刻发货。基本上，目前河鱼在市场上供不应求，因此，他的鱼还没运到，就全已被预订。
到底圆形的忘不了和长形的忘不了，有何不同？体形较短，呈圆形的忘不了比长形的忘不了更矜贵，因为其油脂更丰富、肉质更细嫩香滑，价格当然也更贵。忘不了被捕抓后，便不再进食，除非真的很饿，才会吃河中的小鱼。如今，每个月能捕抓到两三百条忘不了，以2～3公斤为多。河鱼越老越好吃，长形忘不了３公斤以上较好吃，而圆形忘不了只需1.5公斤就非常美味。圆形忘不了２公斤左右最鲜美，长形忘不了则重达４公斤最鲜美。
除了介绍野生圆身忘不了，王诩颖还带来自己饲养的白苏丹（约1.8～2公斤）和巴丁鱼（约1.6～1.8公斤），这些鱼都是饲养在河流中，而且是在河头。他选择在河头养鱼因为河头很少油棕园，有油棕园就会喷洒农药，农药会流进河水中，导致河水污染，影响鱼的品质。他坚持吃河鱼就要吃原汁原味，因此，坚持蒸鱼不放姜，认为姜会掩盖过鱼鲜味，为此，区师傅在“陈皮蒜蓉蒸白苏丹”这道菜中，改用陈皮辟除鱼腥味，由于担心民众不能接受陈皮味，还加入蒜蓉。
