◤悦食堂◢美食体现大马一家

记者: 刘纯瑶摄影: 练国伟

从2010年开始，9月16日“马来西亚日”（Hari Malaysia）正式成为全国公共假期，以纪念1963年９月16日马来西亚的成立。马来西亚日不是国庆日，它是标志着马来亚联合邦、北婆罗洲（今沙巴）、砂拉越和新加坡（1965年8月9日脱离马来西亚联邦），于1963年共同组成马来西亚。

用各民族的多种道地美食将拥有国旗色彩的916即马来西亚日围绕起来，代表全民一心共同创造和睦、包容和团结的马来西亚。

通讯及多媒体部于７月１日向全国人民宣布2022年国庆日和大马日主题为“大马一家，坚定同在”（Keluarga Malaysia Teguh Bersama）。“大马一家”反映我国社会在包容、团结以及感恩下，和谐相处，而“坚定同在”则代表人民以集体和可持续的方式发挥力量和凝聚力，让国家继续向前迈进。

今天是举国欢庆的马来西亚日，位于吉隆坡金三角武吉免登的MEZZA 9餐厅行政总厨James Ho 何顺文，特别以马来西亚日为主题，设计出代表大马各种族的迷你版精致美食，与读者一同欢庆佳节。

他用鸡饭制成916三个数字，鸡饭上面放蟹柳、鸡蛋、兰花饭，代表国旗的三种颜色。在916鸡饭的周围，放上马来西亚三大种族的美食，也就是印度人吃的咖哩羊肉，配搭印度煎饼和香料饭，代表马来人的迷你椰浆饭，咖哩角和参峇虾，还有就是华人的猪肠粉、鸡肉肉骨茶、炒萝卜糕和炒粿条。

何顺文除了与读者分享其迷你版的精致大马美食，也将分享当中四道简易版的大马美食食谱。他在分享其制作大马道地美食的秘诀时说，由于餐厅没有出售猪肉，所以他用鸡肉制作鸡骨茶。想要制作出美味的鸡骨茶，汤底很重要，他用老鸡、鸡脚、火蒜等材料，大火熬煮出鲜美的鸡汤后，才加入肉骨茶包、鸡肉和药材。想要药材汤底更醇厚，还可以加入适量白胡椒和川芎。

何顺文认为，香辣开胃的参峇虾中的臭豆，扮演着重要的角色，臭豆先“拉油”备用，在要上碟时才加入拌炒均匀，即可上碟。这么做能保持臭豆脆口的口感，若煮太久，臭豆过熟就会变软。至于咖哩羊肉，由于印度人咖哩香料味比较浓重，因此，不必担心吃到羊臊味。若真的害怕羊臊味，可以选购纽西兰羊肉，虽然纽西兰羊会比较小，但羊臊味比较不重，肉也比较滑和嫩。澳洲羊肉也是不错的选择，澳洲羊比较大只，肉没有纽西兰的嫩，煮咖哩的话需要焖久一点。

最后是鸡饭，他认为鸡饭要煮得好吃，最重要就是要用鸡油，米也要用好一点的，例如泰国香米，他还会在香米里加一点糯米，让饭吃起来带一点糯米软糯的口感。他的鸡油会先加入姜葱爆香，然后再下生米炒香，让油的香味进入米里面。一些人煮鸡饭还会加鸡汤，但他觉得加鸡油鸡味已经很浓郁了，不需要再加鸡汤，倒是可以加一点南姜提升姜的香气。

何顺文特别为马来西亚独立日设计出集合了三大种族美食的大马独立日拼盘。 — **何顺文JAMES HO** 特别为马来西亚独立日设计出集合了三大种族美食的大马独立日拼盘。

追求食尚注重隐私

开业不到一年的MEZZA 9餐厅，深受追求“食尚”又注重隐私权的消费者所爱戴。餐厅内拥有多个充满神秘感又兼具时尚感的私人包厢，每个包厢都犹如隐藏式酒吧，不仅设有卡拉OK，有些还有吧台与沙发座等，客人可根据自己的需求选择，尽情享受不受干扰的私密派对。

由于餐厅主厨何顺文擅长创造出融合多国风味，却又不失中餐精髓的精致料理，因此，餐厅以创意加FUSION料理为主打。何顺文拥有接近30年的厨龄，曾于新加坡、印尼、中国、印度、泰国、韩国、日本等顶级餐厅掌厨，例如新加坡文华酒店、希尔顿酒店及泰国Sky Bar等。他也热衷于参加烹饪赛事，并获奖无数，他曾于2016年荣膺亚洲酒店业白金奖（简称 HAPA）及大马国际美食节金厨奖，于2018年荣获马来西亚第二届世界顶级美食奖，并在今年担任世界顶级美食奖2022年世界美食大使，以及赛事评委。