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或许你不知道，凡拥有四十巴仙以上酒精含量的酒，都不会结冰，因此，冰淇淋无法加入过多酒精，若勉强加入，冰淇淋就会像薯泥一样软趴趴，无法成型。若想要让冰淇淋既有酒香，除了加入适当比例的酒，还能加入浸泡过酒的水果和蛋糕等配料，最考验冰淇淋师傅的，还是如何在只能加入少量酒的情况下，让冰淇淋吃起来有酒味，而不只是馅料有酒味，且冰淇淋还能成形。
凸显酒层次风味
来自槟城的陈嘉宜是“Three Tiers Ice Cream”的创办人，还未开始冰淇淋生意前，她原是在新加坡工作，她之前是一名销售员，喜欢去咖啡厅吃冰淇淋，因为她有一个梦想，就是要开设一家属于自己的咖啡厅。从小她就很喜欢吃冰淇淋，到新加坡工作后，每当闲暇时，就会去新加坡图书馆借有关制作冰淇淋的书籍来看。
后来她买了一台小型冰淇淋制作机，尝试自制冰淇淋。她记得第一次做的是没有任何口味的冰淇淋，也就是用奶、糖和鲜奶油制成的冰淇淋，冰淇淋口感很绵密，让她非常惊讶，原来自制冰淇淋可以那么好吃。之后她开始做不同口味的冰淇淋，也喜欢制作一些口味独特的冰淇淋，例如大红花和桂花口味，还有培根口味以及过年时推出的肉干冰淇淋、金橘冰淇淋等。
陈嘉宜坦言，她没有上过任何冰淇淋课程，她制作冰淇淋的手艺完全靠自学。2019年尾，她开始在家制作冰淇淋出售，早在MCO之前，她就设置好出售冰淇淋的网站。直到2021年９月，她才在外面租一个厨房来用，她一直都只是做网上买卖。今年８月，她才开始开放用餐区给客人上门购买和现场享用冰淇淋，但一个星期只开放３天。
刚开始时，陈嘉宜并没有将酒精冰淇淋作为主打，但她的酒精冰淇淋却成为客人的最爱，于是，她就顺水推舟，致力研发酒精冰淇淋。很多客人吃过她的冰淇淋后，只记得酒精冰淇淋，并且不断询问是否有制作朗姆酒冰淇淋，于是她就着手研发，但是做了一年都做不出满意的味道，直到她聘请了一位调酒师当员工，才调配出合适的口味。陈嘉宜透露，朗姆酒冰淇淋不仅有朗姆的香，还加了焦糖，但又不会太甜。葡萄干浸泡朗姆酒两个星期，她认为只要泡得够久，葡萄就不会有苦涩味，因为酒和葡萄的味道已经充分混合均匀。此外，她选用比较小粒的葡萄干，这样就可以比较均匀地分散在冰淇淋内。
用酒浸泡原材料
刚开始只卖四五种口味的冰淇淋，而她研发第一个酒的口味是黑狗冰淇淋。她本身没有特别喜欢喝酒，但觉得黑狗啤的味道非常重，因此，在冰淇淋中加入黑狗比较能吃出黑狗啤的风味。她指出，市面上有出售黑狗啤冰淇淋的同行，大多数会用巧克力配搭黑狗啤，但她为了要更加突出黑狗啤的风味，所以没有添加巧克力或任何口味，她的黑狗啤冰淇淋就是最单纯的，只加入经过浓缩的黑狗啤而成。
如何用配料和冰淇淋本身的口味去凸显酒精的风味，十分考验冰淇淋师傅本身对于味道配搭的敏感度。陈嘉宜分享，除了会在冰淇淋中加入有酒精的巧克力蛋糕，或者加浸泡过酒的葡萄干，她也会用酒浸泡原材料，让食材有酒味。这么做能增加酒的风味，也能为冰淇淋增添口感层次。
不同风味冰淇淋
陈俊华和林秀丽是“The ice cream bar”的创办人，陈俊华原是一名高薪专业人士，他一直都有自己创业的梦想，但又不想被事业捆绑着所有时间，后来他想到妻子很爱吃冰淇淋，不如就开设冰淇淋店吧！因为冰淇淋做好后，只需交给员工去卖即可，他不必全日待在店管理。于是，他们在2013年开设了第一家冰淇淋专卖店。
在开店之前，刚好陈俊华伙伴的亲戚在新加坡有一间小冰淇淋店，当时他们就去那边学习操作冰淇淋机器，学做冰淇淋和做实验。之后妻子也去意大利学做意式冰淇淋，以及学习制作冰淇淋的理论，而他则留在大马装修店面，妻子回来后，他们的冰淇淋店正式开张。
他们在短短几年内，开设了数间分店后，想到要用酒精来创作更多不同风味的冰淇淋。他很喜欢有趣的食物，认为酒精这种发酵的食物，风味是独特且无可取代的，但他们原先创立的冰淇淋品牌已经拿了清真认证，所以必须另外创立一个新的品牌，才能推出酒精冰淇淋。大约５年前，他们的酒精冰淇淋专卖店“The ice cream bar”正式成立。酒精冰淇淋的口味由他和团队一起研发，目前有三四十种口味酒精冰淇淋，店内通常一天会提供18种口味冰淇淋，酒精冰淇淋占了9～12个。
烘焙纸避免起白霜
陈俊华透露，他非常喜欢口感丰富的冰淇淋，例如喜欢在冰淇淋里加入大颗的布朗尼、加入大量脆饼和坚果等。通常一勺酒精冰淇淋只有1～2%酒精，要吃下８杯冰淇淋才等于喝一杯啤酒，所以，很难会因为吃酒精冰淇淋而醉。他们的冰淇淋存放在负21℃的冷冻库，存放三四个月绝对没问题。冰淇淋存放在４℃以下的话，细菌的滋长是非常缓慢的，所有，他们摆放在冷冻玻璃橱窗内的冰淇淋，温度保持在4～6℃，大约可存放７天左右。
或许有人会担心，冰淇淋存放在冷冻库久了，酒精会蒸发掉吗？陈俊华指出，酒精冰淇淋存放在冷冻库，酒精不会蒸发掉，但却会越放越软，以及担心冰淇淋中奶的成分会变质，影响口感。大马空气的相对湿度约70%，当你吃冰淇淋吃到一半，然后再盖上盖子放回冰箱时，杯里面就有一半是空气，空气里面的湿度冷却后就会结冰，于是，冰淇淋表面就会有一层白色的霜。这层霜会影响冰淇淋的口感和品质，他建议大家若冰淇淋吃不完，可以剪一张烘焙纸覆盖在冰淇淋表面，这样就能避免冰淇淋接触到杯子里的空气，导致起白霜。
