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讲到甜椒（又称灯笼椒），就有许多人闻风丧胆，但它同时是餐桌上常见的菜色，甜椒含有丰富维他命C与纤维素，有助于抗氧化、肠胃蠕动、促进体内代谢，而甜椒特殊的味道与所含辣椒素，更有着刺激唾液、胃液分泌的作用，能增进食欲、帮助消化。尽管如此常见，你知道甜椒其实有薄皮与厚皮的差别吗？他们各自又适合做哪些料理呢？
甜椒为原生种辣椒的变种品种，可以理解为由辣椒演变而来，因此甜椒如辣椒般，略带刺激的辛味，这也是为什么会有些人对甜椒退避三舍的原因之一，这辛味是来自甜椒果肉的松烯化合物氧化时散发的气味。
薄皮甜椒如其名，皮比较薄，外表多褶皱，较带有辛味，由于皮薄做菜时更容易入味，快炒易熟，因此适合用来做甜椒肉丝、虎皮甜椒等菜色。
厚皮甜椒则是果肉较饱满厚实，表皮光滑，有股生味，较无辣味，适合做成凉拌菜，或是糖醋鸡丁、黄焖鸡、甜椒盅等菜色，由于较厚实，经过慢煮也能维持一定口感，但有时也会感受到有层薄膜不好咬断。
上市场买甜椒时，除了可以辨别是“厚皮”还是“薄皮”，有助于做不同的料理，关于甜椒还有一个冷知识即是——江湖谣传甜椒还有分公、母！辨别的方式也很简单，甜椒蒂头外圈心室若为四个棱即是母的、三个棱则是公的。
事实上，以学理来说，甜椒并无公母之分，只是由于三瓣的甜椒籽较少、四瓣的甜椒籽较多，因此被称为“母甜椒”，购买时，可别跟老板们挑三拣四，公、母一样都好吃哦！
挑选看表皮与蒂头：
◆表皮：首要检查是否表皮翠绿光滑，形状是否饱满、完整，按压有弹性，避免有损伤、腐烂。
◆蒂头：新鲜的甜椒蒂头会呈现翠绿色，蒂头枯萎、腐坏的甜椒，代表距离采收期较久，口感可能较差。
◆小诀窍：
有损伤的甜椒，回家应先切除腐烂、坏损处，并尽速料理，避免持续腐烂。
甜椒披萨
材料：披萨皮１片，蒜泥适量，番茄酱适量，玉米粒适量，洋葱丝适量，甜椒丝适量，腊肉片适量，白菇适量，芝士适量
做法：
1）烤箱预热，把所有材料放到披萨皮上。
2）进烤箱，以200℃烘烤15分钟即可。
甜椒炒肉丝
材料：猪肉丝150克，甜椒１个，蒜头２粒，辣椒１支
腌肉酱料：薯粉１汤匙，太白粉１汤匙，酱油1.5汤匙，香油少许，水１汤匙
调味料：盐１茶匙
做法：
1）蒜头、辣椒切片。甜椒去除甜椒籽，切丝备用。
2）将肉丝加入腌肉酱料搅拌，放置15分钟。热油锅，中大火爆香蒜片，加入肉丝。肉丝炒至七分熟加入甜椒丝，拌炒一下加入调味料即可。
甜椒鸡片
材料：鸡胸肉１片，红椒半个，黄椒半个，小黄瓜１条，蒜头２粒
鸡肉腌料：酱油１汤匙，米酒１茶匙，白胡椒粉少许，薯粉少许
调味料：盐１茶匙，鲜鸡粉１茶匙
做法：
1）食材洗净；鸡胸肉切薄片加入腌料；薯粉先不加；彩椒切片，小黄瓜切滚刀，蒜头切片。
2）加入所需腌料，鸡肉腌制15分钟后，加入薯粉抓匀。
3）取锅加入油，油热后放入鸡片，鸡片两面煎至上色。
4）将鸡片推至锅边放入蒜片爆香。放入甜椒小黄瓜拌炒均匀后调味，嗅到蔬菜香即可关火。
甜椒炒皮蛋
材料：甜椒１个，皮蛋２个，辣椒２个，蒜末１汤匙，米酒１汤匙，开水３汤匙，盐少许，白胡椒粉少许，香油少许
做法：
1）皮蛋放入电锅蒸熟后，切成小丁备用。
2）甜椒洗净去籽和白膜后切成小丁，辣椒切末备用。
3）起热油锅，放入皮蛋煎至微焦香后，加入蒜末、辣椒末爆香。
4）加入甜椒拌炒，再加入调味料拌炒均匀。
5）起锅前加入香油快速拌炒一下即完成。
文／图：摘自爱料理生活志
