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泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，外咸内甜，口感层次丰富，在大马是十分畅销的甜点。泡芙的法语为“Pate a Choux”，“choux”是卷心菜的意思，即泡芙烤制后膨胀起来就像一颗卷心菜。泡芙的英语为“Choux Paste”或“Cream Puff Paste”，“Puff”即膨胀之意，而泡芙则是直接从英文音译而来。“Pate a Choux”的馅料可咸可甜，外形可圆可长，可用来当前菜、主食和甜点，长形的“Pate a Choux”叫做“闪电泡芙”（Eclairs），取名为闪电，其实是因为太好吃了，人们会用闪电般的速度吃完，所以才叫闪电泡芙。
目前任职于“Saito University College”的Nurulhuda Bt Johari是烹饪艺术科系的讲师，来自吉打，在学院负责教学的课程有烘焙、西餐、马来餐等，最擅长的是热食。在烹饪艺术学院毕业后，曾在酒店、精致餐饮餐厅、食品工业等任职七年，之后才进入教育行业，如今已拥有11年教学经验。
Johari大厨透露，她在婚后决定进入教育行列，是因为想要拥有更多时间陪伴家人和研发新食谱。虽然她父亲是一位厨师，每当村里举办庆典活动时，父亲都会担任主厨，但她并不是因为父亲的缘故，而想成为一位专业厨师。她是在进入学院后，跟就读烹饪艺术系的学生一起住，每当看到他们上完课后，很开心地带着很多美味又漂亮的食物回来，这才引起她对烹饪的兴趣，之后才决定转读烹饪艺术系。
今天，她为大家介绍甜点泡芙。泡芙是学院学生在初级课程就必须要学会制作的传统法式甜点。她在分享制作泡芙的经验和心得时说，无论你是制作泡芙或任何蛋糕、甜点类，都必须确保材料分量和温度是准确的，任何一点差错都会影响成品，也很可能会失败收场。此外，还要掌握“混合”的技术，混合材料的次序和搅拌时间及速度等，都是制作蛋糕、甜点、面包等，决定成败的重要因素。
轻盈才合格
一个成功的泡芙，中心是空的，有些学生做出来的泡芙虽然空心，但中间会塌陷，这是因为他们在泡芙烘烤之后，就直接从烤箱取出。你必须确保泡芙已经全熟了，已经金黄色了，才能取出，如果发现泡芙的颜色还是白或不够金黄，就不能取出，因为一拿出来泡芙就会塌陷。再来就是，当泡芙烘烤好之后，必须趁热用竹签去戳一下泡芙，让里面的热气出来，然后再放回烤箱烤一分钟。这么做能让泡芙内部拥有完美的“洞”，并且泡芙内部是干的而不是湿的。最后她补充，一个合格的泡芙，不仅外层酥脆，而且拿在手上的感觉是很轻盈的，如果感觉泡芙很沉重，就代表泡芙没有完全烤“发”（膨胀）。
泡芙
材料：无盐牛油（切成８块）115克，水 120毫升，全脂牛奶120毫升，盐四分之一茶匙，砂糖２茶匙，中筋面粉125克，鸡蛋（打散，每一粒蛋加入１汤匙牛奶或水打散）４粒
做法：
1）制作泡芙糕点面团：将牛油、水、牛奶、盐和砂糖放在一个中等大小的平底锅中，用中火加热。
2）搅拌至牛油融化，煮沸后把火关小，加入全部面粉。
3）搅拌直到面粉完全混合成团。面团在锅中捣碎，小火煮一分钟。
4）关火，将面团放入搅拌机中，待其冷却后，才加入鸡蛋。
5）搅拌机低速运转，分3～4次慢慢加入鸡蛋，每次之间搅拌30秒。
6）当面糊有光泽、厚实、光滑，可画出界线即可停止搅拌。
7）烤箱以204℃预热。在托盘放上烘焙纸，在烘焙纸上用水轻轻刷一下，为泡芙制造一个潮湿的环境，让它们在膨胀时不会变干或烧焦。
8）将泡芙面糊装入挤花袋中，挤入适量面糊在烘焙纸上。
9）用沾水的手指抚平峰顶，然后轻轻刷上蛋液。
10）放入烤箱烤20分钟后，把烤箱温度降低到170℃，继续烤10～15分钟直到金黄色。
11）切记不要在烘烤时打开烤箱，因为冷空气会让泡芙停止膨胀。从烤箱中取出并转移到冷却架上，待其冷却后才挤入内馅。
12）切开泡芙，挤入鲜奶油、柠檬水果酪、果酱甚至冰淇淋等，任何你喜欢的馅料。你也可以在泡芙下戳一个洞，然后将馅料挤进去。
