◤烘焙幸福◢葡式蛋塔自己做

許久不能出游，心心念念着各国美食的你，是不是想来一个澳门“安德鲁蛋塔”，那一咬碎满地的128层塔皮，配上中间那软到无话可说的奶油内馅，光用想的，口水已经流满地！澳门观光局网站《Visit Macao》不藏私公开“正宗澳门葡式蛋塔”做法，想吃千万别急着买机票飞出国，在家就能完成！

其实，“葡式蛋塔”既不是葡萄牙人也不是澳门人发明的。1989年，英国面包师安德鲁斯托（Andrew Stow）以葡萄牙的“馅饼”为灵感，将其带回到澳门并创造了自己的澳门版本。经过多次改良，第一个“澳门葡式蛋塔”在路环村诞生，浓郁的奶油配上酥脆塔皮，一推出就在当地爆红，这就是我们现在吃到的“葡式蛋塔”。

其实光是准备“材料”就很费工，毕竟我们这回要挑战的是“最正宗”的吃法，可是不能随便马乎。以下菜单可做30个蛋塔，而在《Visit Macao》的食谱当中，最秘密的独家配方不是奶油，也不是面粉，其实是“肉桂粉”！

葡式蛋塔

材料：
面团：低筋面粉２公斤，盐15克，糖80克，水１公升
奶油混合物：无盐黄油1.5公斤，蛋糕粉200克
馅料：蛋黄18个，糖300克，鲜奶油１公升，牛奶500毫升，肉桂粉

蛋挞皮制作步骤：
1）在搅拌机中，将低筋面粉、盐、糖和水混合均匀厚，揉成球状，放在冰箱中静置30分钟。
2）当面团混合物完全冷却后，擀平到1cm厚。
3）把【奶油混合物】混合后擀平到1cm厚，放到做法２的正上方叠起。
4）将面团卷成0.7 cm的厚度，然后向内卷（像蜗牛纹路一样），再放入冰箱30分钟。
5）冷却后，将面团切成约1cm的圆盘状。
6）按压放入模具，再将模具放入冰箱冷藏20分钟。

内馅制作步骤：
1）将糖和蛋黄一起搅拌，再与鲜奶油和牛奶混合过筛后，静置20分钟。
2）再倒入冷藏的蛋挞皮中。
3）烤箱230°C烤20分钟，直到蛋液顶部微微焦黄。
4）出炉后趁热均匀撒上肉桂粉，就完成啦！

文／图：摘自Bella